香辣回锅鱼

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用料主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量做法1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。5.加入剁辣椒，炒出香味。6.淋入适量生抽。7.倒入一碗水，烧开。8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。香辣牛肉

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食材：牛肉、料酒，胡椒粉，盐，淀粉，青红椒、葱、黄米椒、泡姜1、 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2、 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

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食材：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法：1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；2.将干红椒剪段；3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水分完全收干；9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；10.把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

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