白酒的香型是如何产生的( 二 ) 高薪|白酒|酒精|啤酒|五味子|死对头|酒

再说去四川的这一只，因为去的是陕西人，他就带去了陕西的泥窖，以及毁窖大法，但是四川相比于陕西来说呢，它更加的温暖潮湿，一年到头都看不到几次太阳，即使每天都搞一次毁窖大法，温润的气候还是让微生物们疯狂的繁殖。窖泥根本挖不完，于是酒呢也出现了更为丰富的香味，它其实是杂味，慢慢的四川人喝着喝着就习惯了，爱上了这种复杂的香气，干脆顺水推舟就不挖窖泥了，久而久之你就成为了四川白酒的一个宝贵的资产，到今天还会依据窖池的年份划分出不同的产品等级，综上所述，浓香型也分为两派，一个呢是以泸州老窖五粮液剑南春为代表的川派，另一个呢是以双沟洋河古井为代表的江淮牌。四川的温暖湿润产生了独特的川酒风格，酱出浓中带酱，而淮河流域的江淮地区，山港西湖雨多风大，年平均湿度和温差比四川相比的要大很多，空气中的微生物含量对比四川的要少，这就造就了江淮牌独到的风味，生产出来的酒味淡雅柔和别具一格，

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到这里呢就开始说以茅台为代表的酱香型白酒，针对本地化做出了很多适应性的修改，陕西的盐商买卖呢，从四川到了贵州的茅台镇，茅台镇呢，原本只是赤水河边的一个小渔村就和香港一样，但是后来呢，因为盐运的周转，逐渐形成了穿销往贵州的仁怀口岸，陕西凤翔府岐山县请了山西酿酒师汾酒与西凤酒的方法操作生产，在其后的200多年的时间里又接受了南方小曲酒的做法，而形成了现在的一套独特的工艺操作，贵州高原山地素有八山一水一分田的说法，到处都是石头，做窖池挖坑都找不到地方，但是呢，河边有沙土，缺点呢是挖着塌着，所以贵州用当地产的石头来加固四壁，保留一个泥底，这就是我们现在看到的石壁泥底，

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此外呢，人们并没有忘记陕西毁窖的传统，但石头的池壁呢，没办法挖掉一层再贴一层，所以每年呢都要在窖池里面烧炭，把微生物全部烧死，当地的地少粮食不够就分两次投料，先投山下先成熟的高粱过阵子呢，山上的高粱熟了以后呢，再投一次当地的红缨子高粱的皮厚煮不熟，淀粉一次用不完，那怎么办呢？就多搞几次，于是呢，就在搞了6次不加新粮食的发票，共计9次蒸煮，8次发酵7次取酒，最后呢就有了酱香型白酒，而这就是大家现在熟知的酱香的12987工艺，以清香浓香酱香为主的白酒技术骨架就此形成。