回味悠长的几道家常菜,鲜香好吃解馋下饭,一家人吃得有滋有味
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泡椒菊花胗食材:鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量做法:1.先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断)。切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。2.依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。3.锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。
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家常豆腐用料北豆腐(就是比较结实的那种哈)一块(大概380g);木耳随意;柿子椒一个;豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐。放油锅中火炸至金黄色。每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。2、捞出备用。木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块。泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。3、豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。4、我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。小火炒一会儿至炒出红油。注意火力不要太大,容易粘锅。一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。5、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?在这儿呢啊,最后一步勾芡。6、不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
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香辣排骨食材:排骨、大蒜、蒜苗、大葱、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、味精、豆瓣酱(甜面酱)、料酒、葱末、芝麻;1.将排骨洗净,用料酒,生抽与姜片,腌制3小时以上。2.将排骨拍上一点淀粉,开火炒至7,8成熟,过程中需注意翻动,以免粘锅,炒好后盛起备用。3.姜,蒜切片,蒜苗,大葱葱切小段,下锅炒出香味,接着加入辣椒油,干红辣椒,几粒花椒继续爆香,此时放入排骨继续煸炒。4.接着加入一小勺豆瓣酱提味(没有的话可以加入一点甜面酱代替),加入盐,生抽,味精,料酒,少量糖,少量老抽(上色),继续翻炒。5.然后加入适量水进行炖煮,直到水收干,最后再大火翻炒出锅。6.撒上芝麻,葱花装饰,开吃。
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