全家福|墨西哥新春拼盘卷、红咖喱海鲜全家福，给新年餐桌添点异域风味！( 二 )

可以用墨西哥玉米片蘸这四种酱吃。

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今天做的玉米脆卷可以搭配绿番茄莎莎酱；鲜番茄莎莎酱，配鱼一绝；牛油果酱，主要用来做墨西哥卷，也可以配餐前小吃；烟熏番茄莎莎酱可以配虾吃。

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煎虾
大火煎虾，加入烟熏番茄莎莎酱，出锅备用。

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炙烤排骨
排骨可以搭配烟熏烧烤酱，熏烧烤酱的制作方法：将烟熏辣椒、烧烤酱、洋葱、蒜蓉、柠檬汁、红糖、橄榄油，放入搅拌机搅拌即可。

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煮熟的排骨刷上烟熏烧烤酱，然后用火枪炙烤表面，表面焦香，口感更好。

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摆盘
将制作好的玉米脆卷、排骨、虾放入托盘中，撒上芝士碎、香菜末，在玉米脆卷上淋一点绿番茄莎莎酱和酸奶油酱，旁边摆上烟熏烧烤酱和绿番茄莎莎酱、墨西哥玉米片即可。

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这道墨西哥新春拼盘，光看着就让人食欲大开！玉米脆卷包裹满满的鸡肉，配着酸辣的绿番茄莎莎酱，酥脆可口；经过低温慢煮的排骨内部鲜嫩多汁，外层经过烤制，焦香浓郁；还有融合了烟熏番茄莎莎酱的虾仁，弹牙多汁，一口一个太过瘾了。

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周万州是一位有二十多年经验的东南亚菜大厨，他要分享的美食是红咖喱海鲜全家福，摆上新年餐桌十分应景，红红火火，寓意吉祥如意。
红咖喱和海鲜黄金搭档
东南亚海鲜大餐红红火火

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处理辅料
甲猜、南姜切成薄片，香茅、辣椒、泰国香菜切成段，洋葱切丝，大蒜切碎，准备好几片柠檬叶。

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甲猜，又名凹唇姜、泰国人参姜，是姜科植物，味辛、性温，具有姜的辛辣味，多用于鱼类，蔬菜和咖喱的调味。
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处理海鲜
将梭子蟹切成小块，蟹腿拍碎。

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大虾去掉虾线，鲍鱼肉刷去黑膜，打上十字花刀，切到三分之一处即可。

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大墨鱼打花刀，先直着切，切到四分之三处，然后45度斜刀切，一刀不断，一刀断，切成漂亮透光的夹刀片。

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将切好的墨鱼放入清水中清洗，可以加入柠檬汁来去腥增香。

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用60℃到70℃的水烫鲍鱼，烫十分钟左右。

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大火煎虾，煎到两面通红，可以压一下虾头，煎出虾油，捞出虾备用，保留虾油。

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熬制红咖喱汁
虾油倒入锅中，加入黄油、南姜、甲猜、洋葱末、蒜蓉、红咖喱，等食材都化开后，倒入开水小火熬制。

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再加入小米辣椒、香茅、泰国香菜、青蛤、煎好的虾、鲍鱼、梭子蟹、鱼露、盐、白糖、椰奶、淡奶，淡奶的用量是椰奶的三分之一，最后放入墨鱼。

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窍门：
虾油熬咖喱，提鲜增香；
椰奶是使咖喱味道厚重的法宝。
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出锅装盘
把柠檬叶撕碎放入锅中，加入香油，关火以后再挤入柠檬汁即可出锅，最后放入柠檬叶点缀。

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窍门：柠檬汁可以使菜品的清香味更浓。
红咖喱海鲜全家福真是“泰”香了！成品颜色丰富华丽富有艺术感，口感更是一绝：海鲜搭配红咖喱，口感香浓醇厚，微微辣，又不失去海鲜的鲜味~