全家福|墨西哥新春拼盘卷、红咖喱海鲜全家福，给新年餐桌添点异域风味！

若是年年一样的菜肴，便是再好吃可能也会吃腻，本期《回家吃饭》作为系列节目的最后一期，就为大家介绍一些新花样，给大家的新年餐桌添点异域风味~
我们邀请到两位大厨张军和周万州，他们号称要用家常的食材做出大部分人都没有吃过的味道！
特级厨师

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张军是墨西哥菜大厨，他带来一道墨西哥新春拼盘卷。
墨西哥主厨制作万能酱料
让家常食材立刻变个口味

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腌制虾
虾肉处理干净后，放入盐、鱼肉、蒜蓉，拌匀，腌制30分钟。

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腌制排骨
排骨洗净后，放入三种辣椒粉：甜辣椒粉用来上色；普通辣椒粉用来提辣；咖仁辣椒粉来提色提辣，三者的比例为3：2：1，放入蒜蓉、蒜头粉、孜然粉、黑胡椒粒、香菜籽、香叶、洋葱碎、洋葱粉、盐、鸡汁，拌匀。

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咖仁辣椒粉，又叫牛角辣椒粉，由辣度极高的牛角辣椒制作而成，辣度很高，颜色鲜艳橙红，常用来给菜品提色提辣。
香菜籽，香菜的果实，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，味微辣，常用于腌制食物，也可以用来调配咖喱。

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低温慢煮
将腌料和排骨一起放入密封袋中，尽量排出袋中的气体，然后进行低温慢煮。电饭煲调制煲汤模式，即可低温慢煮，一般2个小时就可以了。

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低温慢煮的好处：
食材保持在恒温的状态，尽可能地保证食材的水分和营养成分不流失，可以使食材更入味。
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制作玉米脆卷
先调制馅料，鸡腿肉用烤箱烤熟，再撕成丝，加入奶酪丝、洋葱碎、蒜蓉、鱼露、香菜末、盐，搅拌均匀。

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将馅料用玉米面皮卷起来备用。

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窍门：
卷好玉米脆卷后，用牙签固定，可以使其在炸制的过程中不易散开。
再将玉米脆卷进行炸制：锅中热油，油温160℃的时候，下入玉米脆卷，炸至变色。

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炸好的玉米脆卷切成两段，可以搭配各种蘸酱吃，比如墨西哥经典酱汁——莎莎酱。

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莎莎酱的介绍：
墨西哥吃辣椒花样百出，把辣椒做成辣椒汁佐餐是最普通的一种，当地把这种酱汁叫做萨尔萨，也叫做莎莎酱，是墨西哥人一日三餐的标配。
为了还原最地道的墨西哥风味，《回家吃饭》特意来到墨西哥大厨马克斯的家中，请他制作万能莎莎酱，他说莎莎酱是墨西哥菜中的灵魂。

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制作方法：
第1款——鲜番茄莎莎酱
鲜番茄切成丁，加入洋葱碎、香菜碎、盐、白糖、小米辣椒，挤入柠檬汁，搅拌均匀即可。

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第2款——牛油果酱
牛油果取出果肉，加入刚做好的鲜番茄酱中，倒入橄榄油，搅拌均匀即可。

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第3款——绿番茄莎莎酱
将绿番茄、牛油果、香菜、洋葱、墨西哥腌辣椒、橄榄油、盐、水、苹果醋，放入搅拌机中搅拌，最后撒上香菜即可。

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墨西哥腌辣椒由墨西哥哈雷派尼奥辣椒腌制而成，这种辣椒辣味刺激，肉厚甜辣，常用来烟熏风干制酱。

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第4款——烟熏番茄莎莎酱
鲜番茄烤四十分钟，将烤好的番茄、红糖、盐、烟熏辣椒、洋葱、苹果醋、橄榄油，放入搅拌机中搅拌即可。

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