孜然粉|什么？青椒炒牛杂的做法竟然这么简单？

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青椒炒牛杂，很有营养价值，含有丰富的蛋白质,很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。这次用的青辣椒不是特别辣的那种，属于菜辣椒，带着微微的辣，肉厚皮薄好吃，可以直接当做菜吃，搭配牛杂就更美味了，做法很简单，配菜皮牙子不可少，这是炒牛杂的特色，花椒粉和孜然粉也不可少，味道更香浓好吃。爱吃牛杂小伙伴们，可以去试试这个做法，比那些不加这些调味品的好吃多多了！不信你就试试吧！
By 天山可可A
用料

牛杂 500克
青辣椒 4个
干红辣椒 3个
姜 10克
皮牙子 100克
植物油适量
盐适量

做法步骤

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1、主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克

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2、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

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3、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

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4、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

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5、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

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6、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

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7、加生抽翻炒均匀，全程要快

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8、加入花椒粉翻炒均匀出香味

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9、加入鸡精或者味精翻炒均匀

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10、加入鸡精或者味精翻炒均匀

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11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

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12、牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。
小贴士1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错 2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加 3、全程大火炒，快速翻炒出香味 4、多加花椒粉炒出来香辣味，这样去腥味也去油腻，美味
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