龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月用200斤翻糖做出一只白虎炸藕合|圆圆|青菜叶|肉丸|年味

虎年春节将至,由苏州6位西点师按照1:1比例精心制作的翻糖版“白虎”闪亮登场,这只气宇轩昂的“白虎”，尽显虎的勇猛神韵，细致诠释了虎的美感。
扬子晚报紫牛新闻采访人员了解到，为了制作这个翻糖版“白虎”，6位西点师花费了一个月的时间，足足用了200斤的翻糖！
【 龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月用200斤翻糖做出一只白虎】

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翻糖版“白虎”既威武霸气又色彩斑斓
采访人员看到，这只精雕细琢的翻糖版“白虎”栩栩如生，虎虎生威，既威武霸气又色彩斑斓。翻糖版“白虎”按照1:1比例精心制作，长2米，宽1.2米，高2.5米，包含1个主体、1个底座，还有火焰和云雾等组件，光翻糖原料就用了200多斤。据介绍，翻糖由多种材料制作而成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，成为西点师特别喜爱的蛋糕装饰材料之一。
在许多人的印象中，老虎一般都是金底黑纹，为什么会选择制作白底黑纹的白虎呢？西点师龚利斯介绍，白虎是东方神兽，作为中国传统文化中的四象之一，具有惩恶扬善、祈求丰收等寓意。白虎象征着威武，比如古代军队里的白虎旗和兵符上的白虎像，更能展现威武霸气的一面，虎年春节即将到来，借白虎作品恭贺新年。随着国潮风的兴起，这样带有中国特色的潮品，传承中华优秀文化的同时也能吸引更多国人的关注。
制作过程中遇到的最大困难当属焊接支架
2021年12月初，西点师龚利斯确定了创作翻糖版“白虎”的打算后，第一时间开展了前期的筹备工作，他在网上查阅了很多图片资料，最后选定一张白虎插画为原型。制作过程中，最重要也是最困难的工作当属焊接支架！前期需要计算好比例，参考多方面的图片及立体模型等，确定老虎身材及关节的比例、重量。因为翻糖的重量较大，最重要的是掌握好支架的重心，如果没计算好比例或者位置没有设定好，后面很难调整。西点师龚利斯说：“第一次焊支架的时候，当时重心还没有掌握好，出现了重心不稳的情况，后期多次进行了加固。”
西点师龚利斯介绍，用于制作“白虎”虎头和虎身的泡沫的选取也花费了很长时间，如果泡沫的形状不好看或者是不适合翻糖包上去的形状，后期也难调整。经过不断试错和不断探索，翻糖版“白虎”的雏形总算是诞生了。原本只是龚利斯一个人参与制作，由于任务重、细节多，后期又加入了另外5位西点师进行细节方面的处理。
在细节处理方面，创作团队在老虎的牙齿上进行了非常细心的处理。牙齿的颜色采用从黄到白的渐变色，颜色又不能太有规律，西点师龚利斯选取食用的色粉和色素，采用干湿并用的手法进行逐层的刷色，达到仿真的效果。除了牙齿，老虎的口腔内部也是重点，西点师龚利斯参考了很多网上的立体模型，潜心研究，最终达到了真实还原的效果。
怎么用翻糖来做毛发呢？西点师周冉说：“一开始先擀皮，压出老虎毛发的纹理，再用小刀刻画出四周的碎发。但如果全身都采用这样的处理方式，白虎的毛发会显得蓬松，过于柔和。白虎要凸显威风，后面又加入了飘逸的毛发，长度较长，需要用铁丝固定支撑，不然无法定型。”
精雕细琢的翻糖版“白虎”将对外展示
采访人员发现，白虎眼睛的颜色非常特别，和普通老虎的颜色不同。西点师顾加炜说：“光眼睛的上色，就花了一整天的时间。此前在颜色的选定上，我们仔细观察了老虎的图片资料，眼睛有蓝色、翠绿色、黄褐色等。但考虑到白虎是神兽，不能和寻常老虎一样，最终确定蓝绿色，达到了现在的效果。”为了重点突出白虎颜色的素雅，白虎下方还有一个绿色的底座，带有深绿色的花纹和多处裂痕。西点师周冉说：“在制作底座时，将两块翻糖调整为不同的软硬度，这样就能出现自然的裂痕。”白虎身上的黑色花纹，上色看似简单，但实际上花了很大的功夫。“本来采用的是喷色，但在实操过程中发现很容易晕开，后来采用的刷色。”西点师顾加炜说，“因为主体比较大，再加上食用色素不容易上色，需要用刷子反复多次地进行补色，光黑色花纹的制作就进行了整整两天的时间。”
西点师顾加炜对采访人员说：“创作翻糖版‘白虎’要保持在一个比较低的湿度环境里，但苏州的湿度在70%左右，比较潮湿。我们会使用抽湿机，将室内的湿度控制在50%以下，同时，空调温度维持在23℃-25℃，更易于操作。因为如果太干的话，在制作毛发等细节时，翻糖很容易干掉，来不及操作；环境太湿的话，在塑形过程中又不容易定型，所以温度和湿度的把握十分重要。”

龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月 用200斤翻糖做出一只白虎

龚利斯|苏州6位西点师耗时一个月用200斤翻糖做出一只白虎