做酸菜鱼时,只要多加这1步,不仅鱼片不散不碎,还鲜香滑嫩!

做酸菜鱼时,只要多加这1步,不仅鱼片不散不碎,还鲜香滑嫩!春天来了又到了补充营养的时候,小编最喜欢的就是吃鱼,烤鱼、水煮鱼、糟溜鱼片,都是补充蛋白质的美味菜肴。当然,最喜欢的非酸菜鱼莫属!酸菜鱼的含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。但是把酸菜鱼做得入味且鱼肉不碎可不容易,一起来跟小编学一下吧!
酸菜鱼
 做酸菜鱼时,只要多加这1步,不仅鱼片不散不碎,还鲜香滑嫩!
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做酸菜鱼时,只要多加这1步,不仅鱼片不散不碎,还鲜香滑嫩!
By 黄色芒果
配料:
草鱼 1条、酸菜 400克、鸡蛋 1个、泡椒 50克、食盐 3克、白胡椒粉 1克、葱 10克、姜 3克、小米椒 5个、野山椒 10粒、料酒 2勺、淀粉 2克、干辣椒 适量、花椒 30粒、花生油 适量
烹饪步骤:
1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋腌制20分钟左右
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2.锅内倒油加热,放入姜片和葱白段爆香,放入切好的酸菜和泡椒(喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味)
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3.倒入清水或者高汤,熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道,这样煮鱼更好吃。捞出酸菜盛在大碗里
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4.鱼片下锅,煮熟后盛出装进刚刚捞出酸菜的大碗里,撒上葱叶段,干辣椒、花椒
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5.另取一锅烧热油,淋在干辣椒花椒和葱段上即可
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烹饪小贴士:
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后,必须朝一方向搅拌3-5分钟,这样做可以增加鱼肉的韧性,使鱼肉吃着更嫩,煮鱼片时,鱼肉就不会散了。鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。2、开水煮的酸菜,酸味会大幅度降低,酸味出不来,这就是很多人给特别多的酸菜,汤汁都不酸的原因。3、患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。4、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,肉质的口感会更好。
这道酸菜鱼的做法你学会了吗?
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