浪费|莫让盛宴变“剩宴” 拒绝“舌尖上的浪费”！食品科学|p食品学院|速冻肉丸

这些年，国家倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对舌尖上的浪费，还通过《中华人民共和国反食品浪费法》，把节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。但是，食品浪费现象仍然不可小看。比如聚会为了面子超量点菜，外出就餐吃不完的剩菜不打包，看上去似乎只是个人某一次的大手大脚，但叠加在一起，就成了我国每年上千万吨的餐饮浪费。怎么能更好地推动全社会节约粮食呢？
采访人员在短视频平台上随便输入蛋糕大战、食物浪费等关键词，就能搜到一系列令人瞠目结舌的浪费画面。
尽管大家从小便被教育要爱惜粮食，但是从城市到农村，从商务宴请到私人聚会，食物浪费的现象仍然屡见不鲜。

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除了各种名义的聚餐、宴请以外，“扶墙进、扶墙出”的自助餐也一直是食物浪费的重灾区之一。这是去年夏天，北京怀柔的一家海鲜自助餐厅在社交平台上发布的一条短视频。几位客人吃完饭后，剩下了大量螃蟹、鲍鱼等海鲜。
食物浪费现象在我们身边时有发生，那么浪费程度到底有多严重？中国科学院地理科学与资源研究所曾经对此进行了两年的实地调研。结果显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，大型聚会浪费高达38％，是食物浪费的“重灾区”。
由于我国人口众多，因此每年的粮食浪费总量数额惊人。据中国科学院地理科学与资源研究所统计，仅餐饮每年约浪费1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。由于食物的生命周期涉及生产、运输、储藏、加工、零售、消费、后期处理等多个环节，因此从全产业链角度来看，有大约30%的食物都被浪费损失掉了。这不仅令人痛心，而且导致的后果还十分严重。
中国科学院地理科学与资源研究所博士张丹：每浪费1千克的食物，相当于5.22千克二氧化碳额外的排放，包括220克氮的一个额外排放，是40.56克磷的额外排放。北京一年餐饮食物浪费量，相当于浪费了40万吨的食物，意味着我们有29万公顷的土地被白白浪费掉了，这个面积非常大，那么它额外排放的二氧化碳达到200万吨。那么它额外排放的氮，相当于永定河一年的来自整个农业面源污染总氮的排放量，所以它的总量是非常惊人的。
中国是人多地少资源匮乏的国家，用全球7.8%的耕地、5%的水资源，养活了全球约20%的人口，能做到这一点难能可贵。但是辛辛苦苦得来的食物，却又白白浪费，实在令人痛心。那么明知一粥一饭来之不易，为什么还会浪费呢？
中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁：我觉得有一个主观因素和客观因素。那么主观因素就是消费者这种节俭意识不强，另外还有消费的习惯，或者癖好不一样。发现餐饮业这块是造成我们浪费非常重要的一个原因。
餐饮供餐方式在一些细节上设置不合理，是导致食物浪费的原因之一。比如，这家位于北京通州区的东北菜馆的菜品设计就很容易造成浪费。这家店的特色是各种铁锅炖。像这样一份铁锅炖大鹅，店家说四斤起步，没有小份。很快，采访人员便发现，两位客人吃完后没打包就走了，锅内的食物几乎剩下了一半。
调查发现，大多数情况下，如果自费就餐且人数较少，基本能做到光盘；但如果是他人宴请、多人聚餐，往往就很容易出现食物浪费现象。这是网友拍摄的山东青岛一场婚宴之后的情景。
由于受传统习俗的影响，人们认为宴请一定要有“面子”，似乎不剩些饭菜，就丢了“面子”，所以通常会多点些饭菜，这在多人聚餐时表现得尤为突出。
还有一点特别值得一提，那就是我国关于反食物浪费的教育仍然不够，也就是缺乏所谓的“食育”教育。不仅应当让孩子从小学习饮食知识并培养良好的饮食习惯，还应当对涉及食品生产、加工、运输、销售等相关行业的从业者进行教育。
反食品浪费法等法律法规落地仍有困难
食物浪费的现象正受到国家和全社会越来越多的关注。反食品浪费法等法律法规的颁布实施，使节约粮食、反对浪费从中华民族的传统美德上升为了每个公民的法定义务。
【 浪费|莫让盛宴变“剩宴” 拒绝“舌尖上的浪费”！】明确餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐。从采访人员在北京、昆明、贵阳、青岛等地实际调查情况来看，不少餐饮企业都已行动起来。