凉拌鸡腿

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【食材】鸡腿、香菜、姜、料酒、葱、蒜、辣椒粉、白糖【做法】1、鸡腿洗干净，加水、葱蒜、料酒煮熟，过凉水2、碗中加入熟芝麻，蒜、葱、辣椒粉、淋入热油3、加生抽，醋、白糖、盐、蚝油，鸡腿撕成条，加香菜，淋入调好的汁搅拌均匀即可香辣豆花鱼

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用料：巴沙鱼柳2片；内脂豆腐1盒；腌鱼料；蛋清1个；淀粉1大勺；料酒1大勺；盐1小勺；调味料；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；油1大勺；配料；大葱1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；浇热油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；葱花1大勺；油2大勺做法1.大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。2.切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。3.锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。4.倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开。5.锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。6.取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。7.最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！菠菜虾仁蒸蛋

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材料：菠菜200g、虾仁60g（10只左右）、鸡蛋3粒、盐2g、牛奶20g、清水200g、酱汁、蒸鱼豉油10g（1汤匙）、凉开水50g（5汤匙）、香油2-3g（1/2茶匙）做法1、菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g，虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水分，鸡蛋回温。2、煮一锅滚水，将菠菜烫熟，烫软了、变色了就可以，将过凉的菠菜挤干水分后切成小粒，回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g，打散、打匀鸡蛋，在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀，加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好；3、切好的菠菜粒放入容器，用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中，过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻，包上保鲜膜，水煮滚，放入包好保鲜膜的水蛋，盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固；4、蒸水蛋的时候我们来调酱汁，''蒸鱼豉油''1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可，这时，水蛋也蒸好了，请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋，把腌好的虾仁摆上，放回蒸锅，盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟，虾仁熟了就可以关火开盖，淋入酱汁，完成。三香炒肉

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材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。做法：1.原料备好。2.五花肉切片，香菇切细条，香菜切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。6.加入香菇条，翻炒均匀。7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。红烧鸡爪

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食材：鸡爪、小米辣、大蒜、盐、生抽、老抽1、鸡爪剪去脚，切段2、冷水下锅，放入鸡爪，葱姜料酒，煮出血沫，捞出备用3、锅里放1勺油，小米椒碎、蒜末炒香，加1勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，炒出香味加入鸡爪4、加半勺老抽调色，一碗没过鸡爪的清水，几颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右即可鲤鱼豆腐汤

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