广州平民化小吃“牛杂”里有什么？昆山|浇头|红油|美好的一天|不腻|奥灶

谢邀!特别分享一个阿婆牛杂的秘方给你哈！
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:
食材
主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜
辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜
做法
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。
7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。
注意事项
1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。
2.注意火候的拿捏。
老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。
那么在广州哪里的牛杂才是地道？▼
林林牛杂

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每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂，
萝卜酥香，牛杂软嫩，
再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，
真是无法形容的美味。
味道超正！值得一试！

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人均：10元
【 广州平民化小吃“牛杂”里有什么？】地址：广州荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼
阿婆牛杂

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芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年，
最出名的就是那条长龙，
不说别的，等了两个小时才
吃到嘴里的牛杂，能不好吃么！
阿婆牛杂只在周日中下午开档，
每逢这天，好几十人的长龙都在
耐心地等待这份广州民间
殿堂级地位的牛杂，
卖完阿婆就收档，下周请早。

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地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后
人均：10元
熙记牛杂

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和其名字正好相反的是，
熙记开在米市路一巷这条
短得不能再短的巷子里。
低调而朴实，小小食杂店
纯属以牛杂香气招揽食客。

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地址：越秀区米市路米市一巷6号
人均：20元
容易发牛杂店

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这家店开了很久了，
它由路边摊做到室内。
最出名的是牛三星和牛羊杂汤，
前者口感爽、分量大，
后者口感稍软，汤里还有酸萝卜粒
和韭菜粒，吃完真的是齿颊留香。

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地址：广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门)
人均：21元
文记牛杂