鱼汤|#圣迪乐鲜蛋杯复赛#花开富贵连年有“鱼”

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这条鱼像鲜花盛开在年夜饭的餐桌上。寓意富贵吉祥连年有余。花着心思为家人做饭幸福其实很简单……
By 虫懒懒
用料

新鲜偏口鱼 1条
生姜 1块
大蒜 15瓣
料酒 2勺
八角 1个
柠檬汁 5克
高度白酒 1瓶盖
食盐 3克
香菜 1根
白糖 1勺
生抽 2勺
荤油 20克

做法步骤

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1、偏口鱼刮净鱼鳞，清洗干净，用厨房纸擦干水分。在鱼腹一侧预留2厘米宽度，斜刀把鱼切成相连接的斜块。

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2、准备好姜片。大蒜要多一些切块备用。

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3、炒锅烧热放入荤油。荤油化开下入1颗八角小火炸香。放入姜片炒香后，下入蒜瓣煎炒出蒜香味。

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4、加入1勺白糖。白糖炒化淋入2勺生抽。生抽爆出鲜香味，小心滑入偏口鱼。

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5、偏口鱼入锅后沿锅边淋入料酒。大火烹出香味。用锅铲轻轻推动鱼身使鱼块均匀铺在锅底。淋入1勺老抽上色。顺锅边注入开水，水量没过偏口鱼。

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6、淋入少许柠檬汁，再加入1瓶盖高度白酒。大火煮5分钟后转中火炖20分钟。炖至锅内鱼汤剩1/2时撒入食盐调味。转大火晃动炒锅把鱼汤收浓稠。

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7、鱼汤大火收汁汤汁浓稠关火。出锅装盘。撒少许香菜点缀。

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8、?完成?
小贴士鱼的选择可以是偏口鱼也可以用鲤鱼代替。切块时要小心不要切断。这样成菜的形状才比较完整。鱼肉切斜刀块更便于入味。鱼入锅后避免用锅铲翻动可以晃动炒锅防止粘锅。柠檬汁的作用是去腥使鱼肉更嫩。白酒也是去腥增香的作用。（如果用淡水鱼可以用啤酒代替开水鲜味更霸气）鱼汤煮开后先大火煮5分钟让鱼腥味充分挥发再转中火炖至鱼肉入味。
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