二十四节气|【酱鸭】藏在二十四节气里的下酒菜之大寒

藏在二十四节气里的下酒菜之
大寒【酱鸭】
绍兴的年味，从一只酱鸭开始
大寒是一年的最后一个节气，也是新年最后的声音。
这一期的小酌记，希望你是窝在沙发上，和家人一起轻嗅年味。
浙江人的年味，是从一只酱鸭开始的。
麻鸭提前晾干水分，加盐、花椒、白糖擦遍鸭身，置入容器腌制入味。酱油加桂皮、八角、香叶，一家有一家独特的配方，掌控厨房的人维系着味道的熟悉感。鸭子放进卤水中，浸泡上色，原汁酱油咕嘟咕嘟地煮沸，一遍遍淋在鸭身后，将鸭子搁置在日光下通风处，等待晾晒风干。
时间让一切都变的更好，等到最熟悉的人围坐一桌，取一只鸭来，用黄酒、葱结、姜块煨着蒸熟，斩好块，独留两只鸭腿。我们都过了在餐桌上一定能吃到鸭腿的年纪，但特意为你留在年节的酱鸭，告诉我们随时都可以回家。
绍兴酱鸭，传承已久。年底12月中旬，气温还在10℃上下浮动时候，老一辈儿们就开始张罗第一批酱鸭年货了。肉色枣红，皮爽骨香，魂牵梦绕的味道，大寒时节，蒸上一碗配米饭，伴随着浓郁的酱香，才使得年的味道厚重浓郁。
★食材预备
原料：麻鸭、盐、花椒、母子酱油、糖、黄酒、葱结、姜块、桂皮、八角、香叶★烹饪步骤
1.麻鸭宰杀、洗净，晾干水分，加盐、花椒、白糖擦边鸭身，放入容器内腌入味，取出，倒出肚内血水。

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2.酱油加桂皮、八角、香叶制成酱鸭卤水。

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3.将腌制入味的鸭子放入卤水中，浸泡上色，捞起。

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4.将原汁酱油煮沸，淋遍鸭的全身，置于日光下通风处晾晒风干制成酱鸭。

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5.食用时加黄酒、葱结、姜块蒸熟，冷却后改刀装盘，即可。

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★Tips：
酱鸭宜搭配善酿酒食用。善酿酒，酒度为13.5-16.5度,含糖量为6-7克/100毫升此酒深黄色,醇香浓郁,鲜甜醇和,酒体协调,适宜初饮酒者饮用。搭配荤素皆宜,鸡鸭尤为增添风味。

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