在甘肃天水，一到冬天，馓饭就成了人们饭桌上每天雷打不动的主食做法|一周|我家|出锅|学会|糯米|中薪

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记忆中的馓饭是玉米面做的。在家乡人们习惯把玉米叫做“仙麦”，玉米有白黄之别，白玉米口感佳，但产量低，而黄玉米产量高，籽粒饱深受人们的喜爱，再加上后来地膜玉米耕作技术的推广，黄玉米自然而然的就成了人们的主粮，做馓饭也就以黄玉米面为主就不足为奇了！不过吃馓饭没有酸菜是不行的，馓饭和酸菜是标配，就如同红花和绿叶一样，谁也离不开谁，自然天成为绝配。当然一到冬天，每家每户对酸菜缸的重视程度，绝不亚于那方热腾腾的火炕，只见厨房墙角形状不一用厚实的麦草煨着的酸菜缸，如同即将临盆的孕妇一样，一个比一个壮实，一个比一个喜人！

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做馓饭并不难，难的是你有力气和耐心。首先在锅中切适量土豆，再把水烧开，然后一手将玉米面缓慢均匀的洒向锅中，一手顺势搅动，此时火候控制是关键，火过旺锅底的馓饭容易糊，如果搅动过慢，糊了不说也没有粘度，吃起来口感也不佳，而对于稀稠依人们的口味而定，如果稀稠确定之后再用勺子用力搅动，见逐渐黏稠，搅动费力之时便盖上锅盖，用温火再烧三五分钟即可，此时若锅中直接调入酸菜搅匀食用的叫酸馓饭，如果把酸菜当下饭菜一样一口饭一口菜这样吃的叫甜馓饭。虽然馓饭的做法和吃饭如此简单，但每家每户的口味也不尽相同，心灵手巧之人的散饭有粘度吃起来酸甜可口。

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在家乡散饭虽然是冬季的主食，但配菜也是有讲究的。富裕的人家酸菜除清油炝之外，还有少不了的下饭小菜，如凉拌黄萝卜丝、酸辣土豆丝、炒青椒等，当然，油泼辣子更是少不了的佳品。其中炝酸菜也有一定的门道，好的酸菜用家乡的老红葱，或者干红椒加蒜片一炝，便在房前屋后就能闻见一股酸菜的清香，吃起来也酸爽厚实，顿时也能勾起人们胃里的馋虫！时过境迁，馓饭承载的不只是一种时代的烙印，更是一副难以释怀的温馨画卷。儿时老家的人们常把馓饭当作早饭，一家人围着火炕慢条斯理的吃，有说有笑，十分温馨，此时不管外面大雪纷飞，还是狂风怒号，都好像未曾发生似的，只管心安理得的暖着热炕吃馓饭，偶尔有小孩哭闹，那一定是谁家的小孩，为了锅底脆香可口的馓饭呱呱而在闹腾。

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然而对我来说，小时候我是对馓饭没什么好感的，那时候由于家里穷，酸菜是不炝锅的，下饭的配菜也就无从谈起，只有馓饭中的洋芋旮瘩，饭熟之后直接调入酸菜缸中的酸菜和食盐，即可食用，再说那时的玉米面是粉碎机粉的，不像现在的玉米面是磨面机中磨的那么细腻，粉碎机粉的面虽然是细小的颗粒，但做出的馓饭黏稠度不够，而且放到嘴里有扎口的感觉，再加上小孩子如果用筷子，更是很难吃到嘴里的，但是为了填饱肚子，人们都还是天天得坚持着去吃。渐大外出求学，以致后来转战漂流它乡，我再没有吃到过馓饭，我并不想念。

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再后来工作了，吃馓饭的次数也时有时无，起初我还是不想，并不是我有多讨厌馓饭，只是记不起来去吃，或者说馓饭在我的记忆中比较模糊罢了！再后来随着岁月的增长，工作间隙时常去老家的缘故吧，散饭也就无意之间成了我的念想，因为岁月让我对馓饭有了新的认知，现在冬天吃馓饭，成了一种享受，尤其能吃上妈妈亲手做的馓饭更是一种福气。现在生活好了，馓饭的吃法花样翻新，馓饭也从农村走进了城里，吃的人不过还是以中老年人居多，虽然十元一小碗，说贵也不贵，但它和一个肉夹馍比起来说还是有点贵。