教你在家做豆腐豆腐脑,牢记5要点,豆腐软滑不破碎,比买的好吃

记得小时候,我家的隔壁邻居是专门做豆腐的,每年一进腊月,附近的人都会带着黄豆到他家做豆腐,我家也不例外,每年过年都要做上二十多斤的豆腐,然后炸好,留着过年慢慢吃。所以,从小我对豆腐的印象就很深刻,甚至是带着一些过年的味道。一直到现在,我和家人都很喜欢吃豆腐。
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关注我的朋友都知道,我最近换了新的住处,这边更偏一些,买菜没有以前方便,豆腐只有到比较远的超市里才能买到,前几天从超市买回来一块豆腐,感觉特别硬,而且闻起来还有一股味道,吃起来就更不合口味了。在这种时候,人的潜力就会被激发出来,于是我在网上买了磨具和点豆腐用的内脂,正好有自己家里种的黄豆,今后无论是想吃豆腐还是豆腐脑,都可以在家自己做了。
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经过我的不断尝试与摸索,终于掌握了制作豆腐的技巧,自己在家里也能做出细腻软滑的豆腐,而且自己做的豆腐香味更加浓郁,比买的豆腐好吃多了。重要的是我们自己做的豆腐,吃着健康放心。下面就将豆腐的做法分享出来,喜欢吃豆腐的朋友不妨像我一样,自己在家里做,掌握5个关键要点,你也能一次成功。赶快来看看吧~
---自制豆腐豆腐脑---
【食材准备】干黄豆150克,内脂3克,冲内脂的水30克,清水1200毫升
【详细做法】
1、首先将黄豆挑一挑,选择用颗粒饱满的豆子来做。将挑好的黄豆清洗干净,然后加入适量的清水,水要多一些,黄豆的3倍以上,提前浸泡一夜,让黄豆喝饱水。如果是夏天最好放到冰箱的冷藏室,或者是中间注意换水,避免变质。
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直到将黄豆彻底泡发,用手一捏就碎的程度就可以了,这样可以使黄豆更大程度的出浆。
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2、150克黄豆泡好以后大约有600克,倒入破壁机中,加入1200毫升的清水,或是是根据黄豆来判断,水量没过黄豆体积的2倍左右。如果一次放不下就分2次来打。
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启动破壁机,选择“果蔬”功能键,反复搅打3-4次,这样可以使黄豆的出浆率更高,最好不要用“豆浆”的功能键。
3、准备一块大一些的,尽量细一些的滤布,将打好的豆浆过滤2遍,将豆渣滤出。这样可以使剩下的豆浆更细腻,做出的豆腐也就口感更滑。豆渣也不要扔掉,打个鸡蛋,加点油,摊成小饼,可香了。
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4、此时的豆浆是生的,一定不要喝,会拉肚子。将过滤好的豆浆倒入一个大锅中,开大火煮沸,然后转小火继续煮5分钟,当然在煮豆浆期间,我们要注意用勺子搅一搅。快要开的时候,我们要注意,豆浆很容易溢出来,不要被烫到,注意多搅拌。
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豆浆煮沸以后,会有浮沫,我们可以用勺子将浮沫打捞出去。
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5、豆浆煮好以后,关火,静置1-2分钟,将温度冷却到85度左右,最好准备一个温度计,这样更准确,也就更容易成功。做豆腐还是要精准一些。在这期间我们将3克内脂倒入碗中,用30克清水化开。然后将融化好的内脂水倒入电饭锅内胆中。