日常生活中很多人喜欢吃瘦肉 ， 因为瘦肉的脂肪含量比较低 ， 而且比肥肉更加的好消化 ， 搭配蔬菜一起炒 ， 既营养又美味 ， 像蒜薹肉丝 ， 鱼香肉丝等等 ， 都是老百姓非常喜欢的下饭菜 。
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瘦肉虽然好吃 ， 可是每次自己在家做的时候 ， 炒出的瘦肉总是特别柴 ， 跟饭店的口感相差太远 。 那么瘦肉怎么做才能又香又嫩呢？今天就给大家分享一个新做法 ， 这也是我跟一位干了30年的大厨学习的 ， 保证做出的瘦肉特别嫩 。
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通常我们在炒瘦肉时 ， 都是用油来滑炒 ， 所谓的滑炒就是上浆滑油炒 ， 因为主需要上浆 ， 滑油 ， 因此而得名 。 滑炒对于大厨们来说是轻车熟路 ， 但是对于家庭来说 ， 还是存在一些难度 ， 尤其是油温的掌控 ， 油温低了肉干老没嚼劲 ， 油温高了 ， 又粘锅厉害 。
其实除了用油滑炒之外 ， 还有一种方法更适合家庭使用 ， 那就是用水来将肉滑熟 。 相比较控制油温 ， 水的温度更加容易掌控 。 下面就给大家分享一道比饭店还好吃的木须肉的做法 ， 肉片香嫩 ， 下饭特解馋 。
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【木须肉】
主要食材：干黄花菜 干木耳 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 猪瘦肉
第一步 ， 首先准备一些花黄菜 ， 加入一勺盐 ， 再倒入清水泡发一下 ， 一小撮木耳也加入盐 ， 倒入清水泡发一下 。
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第二步 ， 准备一根黄瓜洗净后斜刀切成段 ， 然后再切成菱形片 ， 胡萝卜和黄瓜一样也切成菱形片 ， 切好后装盘备用 。
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第三步 ， 猪里脊肉切成薄片 ， 先加入一勺盐抓一抓 ， 让它增加一些底味 ， 然后加入料酒 ， 一个鸡蛋清 ， 继续抓拌均匀 ， 最后加入一勺淀粉 ， 抓拌均匀后静置上一会儿 。
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第四步、锅里水开后 ， 下入木耳、黄花菜、胡萝卜焯一下水 ， 差不多焯个2分钟就可以捞出来 。
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第五步 ， 锅里重新添水 ， 加入一勺盐 ， 水开始冒密集的小泡泡时放入腌好的肉片 ， 先不要搅动 ， 让肉片表面的蛋白凝结 ， 这样就不会脱浆了 。
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肉变色之后 ， 轻轻搅开 ， 小火煮2分钟即可 ， 火不要大 ， 似开非开的状态就可以 ， 时间到了后 ， 将肉片捞出来就可以了 。
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第六步 ， 碗里打入3个鸡蛋 ， 把刚才腌肉剩下的蛋黄也加进去 ， 把鸡蛋充分地搅拌均匀 ， 锅里多来点油 ， 高油温倒入鸡蛋液 ， 这个鸡蛋需要炒成大块 ， 不要太碎了 ， 炒好之后装碗备用 。
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第七步 ， 锅里留油 ， 油热后把葱姜蒜炒出香味 ， 然后倒入配菜翻炒十几秒钟 ， 接着倒入肉片 ， 加入盐和味精 ， 料酒 ， 生抽 ， 然后大火翻炒均匀 ， 如果上色不好的话 ， 可以加点老抽 ， 炒均匀后放入鸡蛋 ， 再继续翻炒均匀

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