肥膘|红烧肉就这么做，新手也能零失败

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要使红烧肉好吃，选肉是关键！宜选带有肥膘的土猪五花肉，没有五花肉，就选猪前夹心肉，别选后夹心肉，柴！别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉，口感不好（多与瘦肉精、母猪肉有关）。
By 艺术家妈妈
用料

五花肉 750克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
蚝油 1勺
盐少许
冰糖 5克
八角 2个
桂皮 2块
香叶 2片
陈皮 1块
大葱 1/2根

做法步骤

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1、选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买

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2、洗净切块

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3、肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底

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4、小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！注意??别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感

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5、红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！

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6、准备配料，可随自己喜好添加其它

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7、加开水没过肉，加入配料与冰糖

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8、中小火慢炖

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【 肥膘|红烧肉就这么做，新手也能零失败】9、炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味）炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁

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10、炖的过程中大葱段软烂时捞出，不然易糊锅

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11、只要你把汤汁收干了，肉自然就红了

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12、捞出配料

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13、出锅享用

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14、这样的红烧肉，有没有被诱惑？
小贴士1、红烧肉好吃，选肉是关键，以土猪五花肉为宜。 2、油煎时别把肉太干，不然会变硬变柴。 3、炖肉过程中加水一定要用开水。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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