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导读：调肉馅，调料不懂别乱放！教你万能调法，肉馅咸香入味，鲜嫩多汁
要说冬天最畅销的食物是什么，那当然就非面食莫属，不管是面条、饺子、包子还是馒头，都深受众人的欢迎。要说面食为什么受人欢迎，大概就是因为它制作起来方便，做出来味道好吃，能够为人们省下不少事。其实要说省事也没有特别省事，因为有的面食准备工作是很“庞大”的事，就像包饺子和包包子，它们都是要提前进行揉面，调馅儿的，只有做好了这些准备工作，之后才能方便，到时候只需要煮一煮、蒸一蒸就能吃了。话说回来，我觉得在这些准备工作中，最难的就是调馅儿，为什么说调馅最难？

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因为在调馅儿的时候需要掌握很多技巧，有很多调料不能放，很多的菜要先处理，制作的过程中味道的掌控也很重要，这些一旦没有做好，整个食物的味道就毁了，调馅儿决定了食物的味道，味道不好的食物简直难以下口。很多人都是在不断的失败中获取的经验，我就是这样的，在不断的失败中才掌握了调馅的方法。根据我的经验，我觉得在调馅儿的时候，调料的使用是最重要的，用错了调料，馅料的口感就不可能好。所以大家在调馅的时候，调料不懂别乱放！下面我就以大家最常吃的肉馅为例，来教你万能调法，肉馅咸香入味，鲜嫩多汁！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

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【猪肉馅儿】
我们需要准备的食材：猪肉、葱、姜、花椒
第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择有肥有瘦的五花肉，如果是三分肥肉七分瘦肉的五花肉更好，这样的肉用作馅料，口感非常香，把备好的猪肉清洗干净，然后用刀切成小块的，再剁成肉馅。也可以放进绞肉机中搅碎，不过用刀剁出来的口感更好，更建议大家用刀剁，肉馅切好后装在碗中备用。

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第二步：在碗中加入适量的清水，再在清水中倒入一把花椒，用清水把花椒浸泡一段时间，浸泡出花椒水。接着把准备好的葱姜清洗干净，把葱切成段，把姜切成小块，在锅中加入适量的油，油热之后，把切好的葱姜沥干水分倒入油锅中，等到香味飘出来，锅中的葱姜微焦的时候关火，把葱姜捞起来，把里面的热油晾凉备用。

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第三步：接着再把一些葱姜都切成末，把葱姜末放在切好的肉馅中，用筷子搅拌均匀；然后把花椒水分3-4次打入肉馅中，每次加入花椒水之后就沿着同一个方向进行搅拌，每次都要充分搅拌，等到肉馅充分吸收水分，再进行下一次打水，等到最后吸收了充足的水分，搅拌上劲就可以停止了。

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第四步：花椒水打完之后，在肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡精、蚝油和香油进行调味，再加一点白糖提鲜，搅拌均匀之后，再加入适量的放凉的葱油，葱油可以锁住肉馅中的水分，葱油加完之后，再沿着一个方向搅拌，搅拌均匀肉馅就调好了，之后就可以开始包饺子了。

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技巧总结：
在调肉馅的时候，要用的调料不多，一定要用花椒水打水，这样肉馅会吸收充足的水分，变得更鲜嫩，同时还能减少腥味，所以它一定要加；之后再加入常用的调料，使用的这些调料中，不要加入料酒、十三香、五香粉等重口味的调料，料酒不能去除肉腥味，反而会让味道变的奇怪，五香粉和十三香会遮住肉馅的香味，也会让口感变的很奇怪。调料加完后，可以加入搭配的蔬菜，也可以不用加，然后就要加入葱姜油，葱油能锁住馅料中的水分，保持鲜嫩的口感，还能给馅料增香，所以它也不能少。