大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。这是一碗被“锤”出来的汤，没有瘦肉的老、柴，但多了一味鲜嫩爽滑，搭配着金针菇，汤汁鲜美又开胃，一碗都不够吃的。今天小易来分享锤肉汤的做法，口味清淡，荤素搭配刚刚好。天气渐渐转凉，喝上一碗热乎乎的汤，那叫一个滋润！所需食材：猪瘦肉、红薯淀粉/玉米淀粉、金针菇、大葱、生姜、香菜、蒜蓉酱、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、香油、花雕酒制作步骤：第一步：把猪肉清洗干净后切成厚度和1元硬币差不多的薄片。

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第二步：在案板上撒上适量红薯淀粉/玉米淀粉，把切好的肉片整齐地铺在上面，再把肉片翻面，两面都沾上淀粉。

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第三步：用擀面杖来捶打肉片（也可以用擀面杖直接擀或者用锤子敲），敲至肉片和纸一样薄，做好后放入盘子中备用。

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第四步：把金针菇清洗干净后切掉根部不要，再用手把金针菇撕散；大葱和生姜切成末；香菜洗净后切碎备用。

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第五步：锅中加入清水烧开，倒入金针菇焯水，再加入少许盐，开大火煮两分钟，然后用漏勺捞出来控干水分。

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第六步：锅中加水烧开，下入葱段、姜片和花雕酒去腥，再加入少许盐，用勺子搅匀后开大火烧开，然后把肉片分散地下入锅中。肉片煮至定型后，用勺子稍加搅动，以便其受热均匀；煮至肉片变色（约30秒），即可捞出来控干水分。

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第七步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜末和适量蒜蓉酱，煸炒出香味后加入清水，再加入适量胡椒粉、盐、鸡精、蚝油，用勺子搅匀后开大火烧开。

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第八步：往锅中下入焯好水的金针菇，大火烧开后下入滑好的肉片，然后用勺子稍加搅动，以便肉片充分吸收汤汁。出锅前淋入少许香油，再撒上准备好的香菜，用勺子拌匀后即可倒入碗中。

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制作关键点：锤肉片的过程需要耐心，要控制好力道，不要把肉片锤坏了。这道锤肉汤，虽说做法看着有点小复杂，但这正是厨房的乐趣呀！在这个不冷不热的季节里，做点好吃的犒劳一下自己，充分享受做美食的过程，也是一件乐事。这道菜一定要尝试一下，真的是好吃得不要不要的！

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本期锤肉汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月15日的视频制作，我们下期见。

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