晒红薯干,切好直接晒是外行!牢记“3蒸3晒”,柔软筋道,更香甜
晒红薯干,切好后直接晒是外行!牢记“3蒸3晒”,柔软筋道,更香甜
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『晒红薯干,切好后直接晒是外行!牢记“3蒸3晒”,柔软筋道,更香甜!』
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俗话说“冬吃根”,入冬后就该多吃根茎类食物,比如萝卜、土豆、红薯等。秋后红薯大上市,新鲜又便宜。我家很爱吃红薯,每周都要买上20斤。
红薯的吃法很多,我最爱的还是小时候外婆晒的红薯干,香甜软糯有嚼劲,是童年最好吃的零食了。红薯干的做法简单,但也不是切一切、晒一晒就完事了。不少人做的红薯干颜色发黑,口感很硬,非常难吃(咬不动)。
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外婆是村里做红薯干的“大行家”,颜色鲜艳,柔软有嚼劲,吃起来非常甜,很多人向她请教。
怎么才能晒出好吃的红薯干呢?今天我把外婆50年的经验分享给大家,只要掌握几个要点,保证红薯干好看又好吃,非常实用。
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【晒红薯干的技巧】
选材很关键,要用红心、黄心的红薯,白心红薯就容易发黑。
新鲜红薯买回家后不能马上晒,先放在阴凉通风处晾一个星期,水分蒸发后糖分更高,然后再晒味道就非常甜了。
晒红薯干,不能只是晒,那样口感会很硬。还需要多做一步,就是“蒸”,这样红薯干才会柔软又有嚼劲。
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外婆说做好吃的红薯干,要记住“三蒸三晒”,怎么蒸怎么晒呢?下面我和大家分享具体的做法。
【自制红薯干】
第一步、买一些新鲜红薯,在阳台上放1周,让多余的水分蒸发掉,味道更香甜。这一步很关键,很多人都没做。
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第二步、红薯洗净,不削皮,直接放进蒸锅里蒸熟,或用水煮也可以,只要弄熟就行了。
第三步、蒸熟的红薯剥掉外皮,切成片或条,啥形状都行。红薯放在干净的纸板或簸箕上,放在太阳下晒几天,变干了就晒好了,这是最简单的做法,想要更好吃,继续往下看。
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第四步、红薯晒2天后收回来,放进蒸锅里再蒸一次。第二次蒸可以让红薯变得更软,便于水分快速蒸发,味道更甜,这一次蒸10分钟即可,再放在太阳下晒。
第五步、红薯晒1天后,放进蒸锅蒸第三次,可以把晒硬的红薯干变软,并且定型。蒸好后继续晒1天,红薯干就做好了。
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晒好的红薯干口感柔软筋道,非常有嚼劲,但牙口不好的人也咬得动,平时当零食吃很不错。用保鲜袋或保鲜盒装起来,放在阴凉通风处保存,一年都不会坏,只要不受潮就行了,也可以放进冰箱冷藏。
用“三蒸三晒”的方法,红薯干颜色鲜艳不发黑,软糯香甜,操作简单,大家可以试试。
【晒红薯干,切好直接晒是外行!牢记“3蒸3晒”,柔软筋道,更香甜】
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【晒红薯干的小技巧】
红薯不能切好后直接晒,那样口感不好,也容易坏。需要蒸熟后晒制。
蒸红薯时,不要削皮,直接带皮蒸,这样就不会被氧化发黑,颜色非常鲜艳,
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