「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”。臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上 , 都是既好做又好吃 , 老少皆宜的菜品 , 却有着不一样的老字号味道 。


「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

小年已过 , 春节就以“最快速度”大踏步前进 , 家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”时刻 。 老北京的年夜饭 , 自然离不开北京的老字号 。 1月18日 , 老字号王致和邀请厂区周边的居民进厂 , 亲尝了一桌堪称腐乳宴的“私房菜”年夜饭:红腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆等增色增香“各司其职” , 老字号的招牌产品都以新面貌亮相居民的年夜饭 。


「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

“这个红烧肉怎么这么红亮?”“这臭鳜鱼味儿真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家 , 其中的“秘籍” , 其实都和大家日常吃的腐乳有关 。 “很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃 , 或者抹馒头、抹窝头 , 但这些吃法其实早就‘OUT’了 。 ”马刚说 , 用腐乳做菜 , 不但颜色好看 , 而且还几乎不用再加盐 , 菜的味道中还能有腐乳特有的香气 , 可以说是一举三得 。


「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”。他举例说 , 比如烤麸 , 用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口 , 颜色也特别鲜艳 。 红烧肉也是如此 , 加了腐乳汁的成品就会特别红亮 。 酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱 , 也会达到增香的作用 , 蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制 。

还有一道很多人爱吃的徽州名菜臭鳜鱼 , 用臭豆腐腌制 , 同样是“闻着臭、吃着香” , 而且更节省时间 。 “一斤半左右的臭鳜鱼涂抹上两块臭豆腐 , 腌制48小时以后就可以做了 。 这样腌制的鱼肉会更加鲜嫩紧致 。 ”马刚告诉居民 。

另一道以带鱼为主料的菜“代代相传” , 采用去骨的带鱼加上白腐乳、料酒 , 穿成串裹淀粉下锅一炸 , 就成为老少皆宜的带鱼串 。 最后上桌的八宝饭 , 软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆 , 让这桌年夜饭有了甜甜蜜蜜的收尾 。

近年来 , 随着“国潮”之风的强劲 , 很多百年历史的老字号也纷纷跳出墨守成规 , 开始挖掘各自的文化底蕴 , 并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式 , 改变传统印象 , 大大的“圈粉”年轻人 。 王致和相关负责人介绍 , 腐乳老字号已有超350年的历史 , 如今也在尝试创新 。


「王致和」臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

“人们对健康饮食越来越关注 , 王致和自主创新研发的低盐度的鲜香腐乳 , 上市已有10年 , 其独特的口味更符合追求健康的饮食理念 。 ”这位负责人表示 , 现在邀请市民走进厂区 , 品尝老字号独特的腐乳宴年夜饭 , 教大家烹制“腐乳菜” , 也是让市民们更多了解老字号文化 。

王致和方面表示 , 未来也希望这些老字号“私房菜”能走出厂区小院 , 走向消费市场 。