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碎碎念:我用的落基山棉花糖,融化比较慢,提前剪成了小块,其他品牌好像不存在这个问题。花生芝麻可以替换成其他坚果,脆冬枣也可以换成其他冻干水果,比如冻干草莓冻干无花果……,做其他口味的可适当增加一些果脯丰富口感室温低,加入奶粉翻拌的同时,坚果类可以微波炉叮10秒或提前烤箱50℃保温再用。手套是烘焙pvc手套(不是啃鸭脖的一次性手套整形模具铺油纸或撒奶粉防粘
By 果果姨姨
用料
- 落基山棉花糖 100克
- 低糖棉花糖 50克
- 无盐黄油 35克
- 黑白芝麻(熟) 60克
- 熟花生 60克
- 脆冬枣 75克
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1、准备食材,棉花糖提前剪成小块,脆冬枣掰小块
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2、准备好整形烤盘,铺油纸。(烤箱80℃预热,铺了油纸的烤盘放入烤箱保温,手套擀面杖木条不放烤箱哈)
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3、不粘锅放入黄油,小火融化
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4、融化至中心点微微冒泡
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5、加入棉花糖,先放入落基山翻炒十几秒后再加入低糖棉花糖(同样剪成了小块),一定要小火
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6、翻炒至棉花糖完全融化,关火。
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7、加入奶粉利用锅的余温快速翻拌,这个时候可以将芝麻花生用微波炉叮10-15秒
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8、翻拌均匀奶粉完全融入棉花糖团
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9、加入温热的芝麻花生和脆冬枣,关火后加入奶粉坚果类动作都要迅速。(我用的落基山棉花糖比较耐高温,所以一般这个时间我会开小火翻拌。用其他牌子的不建议开火,只能迅速操作)
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10、快速翻拌均匀。(特指我用的落基山棉花糖,上一步重新开了小火,此时需关火,)
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11、戴上pvc手套,利用锅的余温,就在锅里揉糖团,(牛轧糖需要揉一会儿才会有嚼劲而不是简单翻拌均匀)
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12、揉好后放入烤盘或模具整形,南方的冬天室温放凉(烤盘提前放入烤箱80℃保温方便整形)
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13、凉透后切块,芝麻花生牛轧糖完成
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14、做了很多花样牛轧糖,还是芝麻花生的最香
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