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家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！
By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肉皮 1000克
- 生姜 一大块
- 大葱 两根
- 料酒 适量
- 盐 1勺
- 桂皮 一块
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 小苏打 适量
- 面粉 适量
- 料汁儿：蒜泥 1大勺
- 生抽 3勺
- 香醋 4勺
- 香油 2勺
- 鸡精 1勺
- 盐 少许
- 辣椒油 1勺
- 凉开水 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 小米辣 2个
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1、前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！
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2、烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！
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3、依次把所有的猪皮都刮洗干净！
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4、肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！
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5、煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！把上面的油脂浮沫清洗干净！
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6、猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）
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7、依次把所有的肉皮处理干净！
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8、处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）
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9、切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！
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10、切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！
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11、再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）
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12、放入八角，桂皮，香叶！
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13、再放入一小勺盐！
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14、大火煮开！
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15、再调最小火慢炖两个小时！
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16、煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种方法随自己喜欢调整！）
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17、煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！
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18、倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）
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19、这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！
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20、看一下侧面！
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21、凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！
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22、切成小块儿！
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23、摆盘！
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24、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
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