还让人着魔的是，这种吃起来在口腔里似肉非肉的东西，居然可预防高血压、糖尿病、胆结石、动脉硬化等等，现代医学表明，正是魔芋中含的高达50-60﹪的葡萄甘露聚糖，由于其吸水性强、粘度大、膨胀率高的特点，进入胃中后，吸收胃液可膨胀50-100倍，产生饱腹感，所以魔芋具有减肥的效果，在北京天下盐，我也号召我们吃的胖嘟嘟的服务生妹妹们多吃些魔芋。
【魔 芋 的 魔】魔芋作为一种地方性食材，在川菜中运用较多。其著名菜肴有“水煮魔芋”、“酸菜魔芋”、“干煸魔芋”、“魔芋肉片”、“魔芋鱼”、“魔芋烧鸭”、“魔芋鸡糕”、“雪魔芋鸡翅”等。时至今日，这些传统名菜依然具有开发作用，开川菜馆的不妨一试。
泡椒魔芋丝1.把魔芋豆腐切丝，焯水（水里放点盐），沥干；将泡椒和姜切成细丝。2.起一个菜油锅，锅里炸几粒花椒，加泡椒泡姜丝炒香，然后下魔芋丝混炒，再加盐、醪糟汁及蒜苗节翻炒起锅装碗上桌。

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