萝卜炖牛腩,牛腩要不要炒一下再下锅,做对这步,汤汁鲜美不油腻
萝卜炖牛腩 , 牛腩要不要炒一下再下锅 , 做对这步 , 汤汁鲜美不油腻
萝卜炖牛腩 , 这是正适合冬天吃的一道菜 , 冬吃萝卜夏吃姜 。 而做好的汤汁又鲜香四溢 , 热乎乎的一碗下去 , 浑身都是暖洋洋的 。
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但大家知道吗 , 这道萝卜牛腩的牛腩 , 是焯水之后直接炖就可以了 , 还是要先炒一下呢 。 我们这道菜的答案是直接炖 。 这样做出来的汤汁才能鲜美不油腻 。 因为牛腩本身油脂含量就丰富 , 所以如果在炒的时候再加油的话 , 炖出来的汤汁难免会油腻 。 所以我们就选择直接煮 。
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【菜品名称】:萝卜牛腩
【所需食材】:牛腩一块 , 白萝卜一根 , 葱一根 , 姜一块 , 盐适量 , 料酒一勺 , 生抽酱油一勺 , 老抽半勺 , 糖一勺 , 胡椒粉一勺 , 桂皮一小块 , 大料两个 , 香叶一片 , 草果一个
【烹饪步骤】:
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1、首先准备好所有食材原料 。 一般牛肉的其它部位大多都是瘦肉 , 不适合炖汤 , 而牛腩是一块 , 肥瘦均匀 , 有筋有油花 , 肉质松软 , 最适合用来炖汤红烧 , 而炖汤要选择肥多瘦少 , 这样炖出来的汤汁菜汁香味美 。
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2、白萝卜清洗干净之后 , 去掉外皮 , 切成小块备用 。 然后准备一些香菜 , 用作最后的摆盘点缀 , 也有一定的增香作用 , 切碎备用 。
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3、牛腩先用冷水浸泡半小时 , 去除里面的血水 , 然后捞出来冲洗干净之后 , 再切成2厘米左右的小块备用就可以了 。
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4、锅火照那个加入足量的水 , 水的量要能没过牛腩 , 水中加入料酒 , 葱段 , 姜片 , 用来给牛腩去腥 , 然后加入牛腩 , 大火烧开大约煮5分钟左右 , 就可以了 ,
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5、捞出来用凉水冲洗干净 , 重点注意表面沾上的各种杂质 。 清洗好之后控水备用 。
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6、然后我们开始准备烹饪 。 锅中不加油 , 直接加入沥干水分的牛腩 ,
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7、然后加入切好的葱段 , 姜片 , 还有准备好的料包 , 里面装有大料 , 桂皮 , 香叶 , 草果 。 最后加入生抽酱油一勺提味增香 , 半勺老抽上色 。 加入足量的清水 , 要不光能没过牛腩 , 还要能没过萝卜 。
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8、先炖牛腩 , 盖上盖子等水开 , 然后加入适量的盐进行调味 , 一勺胡椒粉增香 , 搅拌均匀之后小火慢炖1个小时左右 。 然后加入切好的萝卜下锅 。
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9、萝卜下锅之后还要炖上一个小时 , 最后尽量把汤汁收到和食材平齐 , 最后再加入适量的盐调整一下咸淡就可以了 。
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