刘国初|看着就香！200多位湘菜大师齐聚长沙比厨艺

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喜庆热闹的会场布景、新鲜地道的湖湘食材、细致考究的烹饪手法，200多名湘菜大师同台竞技，400多道湘菜佳肴推陈出新……1月5日，2022“衡东土菜·宴上臻”杯中国湘菜(湘点)大师名师晋级赛在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院举行。
据悉，湘菜(湘点)大师名师晋级赛是湘菜界的一大盛事，已连续举办5届，见证了湘菜产业的发展壮大，有效推动了湘菜产业政、行、企、校融合发展。
大赛设置了理论考试和菜品制作（自选菜+指定菜）两个环节，本着公平、公正、公开的原则，本次晋级赛由多组评委参与评分，湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠担任总裁判长，多名湘菜大师组成现场评委组、自选菜评委组、指定菜评委组，衡东餐饮文化学者、衡东土菜烹饪专家组成特别评委组。

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经过为期两天的激烈角逐，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教师杨凯旋以一道金菊傲霜荣获特金奖。据杨凯旋介绍，金菊傲霜这道菜的灵感来自于传统湘菜菊花鱼，制作工艺十分考究。选用上等鸡胸肉剁成肉泥，加面粉生粉吉士粉鸡蛋搅拌均匀，用菜刀切成细条卷成菊花形状，下锅炸至金黄即可出锅，浇上秘制橙汁白糖汁，口感酥脆酸甜。本道菜还寓意着顽强不屈的精神。
湘菜不仅要“传”更要“创”，在指定菜环节，有别于以往采用鸡鱼肉等传统比赛食材，衡东脆肚成为了本次自选菜比拼环节的唯一指定食材，这是大赛首次以地方特色食材做为指定菜主料，预示着湘菜产业正逐步朝着精细化、特色化方向发展。
【 刘国初|看着就香！200多位湘菜大师齐聚长沙比厨艺】衡东脆肚是衡东最具特色的一道土菜，对烹饪工艺和火候把控极其考究，新鲜猪肚洗净切丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒等稍加腌制，用茶油爆炒去汁，佐以衡东特产黄贡椒，配上香葱、大蒜，翻炒几十秒即可出锅，肚丝脆爽，口味香辣，口感极佳。
部分参赛选手表示，虽然从事湘菜行业多年，但要炒好一道极具特色的地方菜还是很有挑战的，这也让他们再次感受到了湘菜文化博大精深、学艺之路道阻且长。

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如果把指定菜比喻成一道作答受限的客观题，那么自选菜就是一道可供大厨们尽情发挥的主观题。大师们各显神通，交出了精彩纷呈的完美答卷：中西合璧的雪花牛肉臭豆腐、一品黑猪肋排，特色鲜明的永州血鸭、东安鸡，赏心悦目的燕子归巢、金菊傲霜，霸气十足的龙腾四海、牛气冲天……一道道摆盘考究、色香俱全的精美菜肴全方位展示了湘菜博采众长、独成一家的特色。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初认为，湘菜产业发展迅速，前景广阔。据有关数据统计，截至2021年，湘菜产业整体产值接近10000亿，全国湘菜门店达15万多家，湘菜从业人员300多万人，产业体量已稳居八大菜系前列，坚韧不拔、敢闯敢干的湘菜人有信心也有决心做好“湘菜出湘出海”这篇大文章，将湘菜打造成国民菜、地球菜。
作为大赛东道主，长沙商贸旅游职院已经连续四年承办中国湘菜（湘点）大师名师晋级赛。据该校副校长崔德明介绍，产业发展靠人才，人才培养靠教育。作为全省10所国家优质专科高等职业院校、11所“双高计划”校之一，长沙商贸旅游职业技术学院始终坚持“立足长沙、服务三湘（湘菜湘商湘旅）”的办学宗旨，湘菜学院始终秉承“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”的育人初心，助力长沙打造“美食之都、会展名城、世界旅游目的地”，为长沙当好“领头雁”、建设“示范区”提供人才与智力支撑。如今，湘菜学院已逐步发展成师资力量雄厚、校企深度融合、办学成果显著、服务社会有力，本地离不开、行业都认同、国际可交流，享誉三湘的特色产业学院。
通讯员邓红蕾彭英姿吴云英潇湘晨报采访人员李楠
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