轻乳酪蛋糕|轻乳酪蛋糕


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第二次就成功了
By 李兴超
用料

  • 鸡蛋 3个
  • 奶油奶酪 200g
  • 低筋面粉 10g
  • 玉米淀粉 15克
  • 牛奶 130g
  • 黄油 40g
  • 细砂糖 35g
  • 泡打粉 2克
  • 塔塔粉 1克
做法步骤
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1、分离蛋黄,蛋液,放蛋液的容器不能有水
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2、蛋液加5g白砂糖搅拌均匀
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3、家里没有牛奶了,用的冲泡好的奶粉
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4、提前烧开一锅清水,水开后关小火,隔水融化奶油奶酪,室温足够的情况下可以省略这一步,融化至能不太费力就能搅拌的时候即可
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5、面粉,淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中,搅匀,放入三分之一的牛奶,充分搅拌后,把剩余牛奶放入搅拌均匀
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6、将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中,隔水加热(小火),不停搅拌,直到小泡泡消失,开始糊糊化
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7、加入黄油搅拌均匀,如果很热的话,稍微凉凉一些
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8、将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀,然后全部倒入搅匀
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9、接下来打发蛋清,蛋清加入塔塔粉,泡打粉,低速打至湿性发泡备用
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10、将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中,震出气泡,放入250℃预热好的烤箱中,230℃烤10分钟,之后转130℃烤50分钟。
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11、成品出锅
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