大厨教你几道下酒菜，简单料足，不输饭店的味道，越吃越过瘾香叶|卤肉|良姜|五花肉|味道|中薪

油豆腐炖红烧肉

文章插图
材料：五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐。做法：1、首先要把五花肉洗净，用清水浸泡15分钟，取出烧锅煮水，等水开后放入焯水捞出，再用热水洗净，切成均匀的方块备用。2、接下来拿出高压锅，把五花肉块倒入锅中，加入酱油、料酒和少许盐，半两左右的白糖，上汽后压制15分钟。3、然后把压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里，放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟，大火收汁后起锅装盘即可，这样煮出来的五花肉口感更棒，油豆腐更入味！下酒鸡爪

文章插图
用料：鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒1.鸡爪剪去指甲。放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。2.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。3.锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺4.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。中火慢炖，最后转小火慢炖。看到汁水快干了，关火，再焖上一小时就可以了。春笋炒火腿

文章插图
食材春笋2根、火腿1块、蚝油半汤匙、盐适量、生粉水适量1.火腿两面撒糖，在蒸锅里蒸半小时。2.春笋剥去外皮，再切片。3.放入沸水中焯水2分钟。捞出沥干备用；.火腿切片。4.热锅下油，放入火腿煸炒出油，加入春笋。5.下半汤匙蚝油和适量盐，添少量水翻炒。6.炒至汤汁收干，加入适量生粉水勾芡。7.大火收干。关火装盘。