大厨教你几道下酒菜,简单料足,不输饭店的味道,越吃越过瘾
油豆腐炖红烧肉
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材料:五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐。做法:1、首先要把五花肉洗净,用清水浸泡15分钟,取出烧锅煮水,等水开后放入焯水捞出,再用热水洗净,切成均匀的方块备用。2、接下来拿出高压锅,把五花肉块倒入锅中,加入酱油、料酒和少许盐,半两左右的白糖,上汽后压制15分钟。3、然后把压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里,放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟,大火收汁后起锅装盘即可,这样煮出来的五花肉口感更棒,油豆腐更入味!下酒鸡爪
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用料:鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒1.鸡爪剪去指甲。放入凉水中,开火,飞一下血沫。注意时间不要过长,水开了再等几分钟就可以了。2.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗,有冰水更好,这一步很重要,目的是让鸡爪快速收缩,吃起来有嚼劲。3.锅里放一点油,老干妈或者辣椒酱,用微微小火稍微炒一下,接着放入很多的黄酒(用料酒也可以)差不多两大汤勺4.接着放入鸡爪,加入少许水,莫过鸡爪即可。将姜末,蒜末,桂皮,八角,干辣椒碎放入,加入大量老抽和少许生抽,最后放入盐。中火慢炖,最后转小火慢炖。看到汁水快干了,关火,再焖上一小时就可以了。春笋炒火腿
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食材春笋2根、火腿1块、蚝油半汤匙、盐适量、生粉水适量1.火腿两面撒糖,在蒸锅里蒸半小时。2.春笋剥去外皮,再切片。3.放入沸水中焯水2分钟。 捞出沥干备用;.火腿切片。4.热锅下油,放入火腿煸炒出油,加入春笋。5.下半汤匙蚝油和适量盐,添少量水翻炒。6.炒至汤汁收干,加入适量生粉水勾芡。7.大火收干。关火装盘。
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