炒合菜|有一种乡愁叫炒合菜

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金黄的蛋饼覆盖着清爽的豆芽搭配滑嫩的鸡丝成就一道和和美美的幸福菜……
By 虫懒懒
用料

绿豆芽 200克
红薯粉条 1把
鸡胸肉 1块
韭菜 1小把
圣迪乐鸡蛋 2个
油适量
盐 2克
生抽 1勺
生姜 1块
洋葱 1/4个

做法步骤

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1、豆芽清洗干净控干水分。洋葱切丝。韭菜洗净切段。生姜切成姜丝备用。

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2、干辣椒剪成辣椒丝

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3、鸡胸肉切丝装入碗中

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4、鸡肉中加入食盐白胡椒粉白糖生抽

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5、淋入料酒搅拌均匀。搅拌至肉丝完全吸收调料再加入淀粉。抓拌均匀至肉丝上浆。滴入少许食用油拌匀备用。

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6、锅内水烧开加入老抽放入泡软的红薯粉条煮至粉条透明成熟捞出过冷水。控干水后淋入少许香油

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7、香油拌匀防止粉条粘连。

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8、碗中磕入圣迪乐鸡蛋两颗。加入白胡椒粉少许食盐。充分搅散备用。

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9、炒锅烧热倒油下入鸡肉丝炒散，炒至肉丝变色成熟盛出备用。锅内留底油下入姜丝干辣椒丝爆香。放入洋葱丝炒出葱香味。

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10、控干水的绿豆芽入锅。大火翻炒炒出豆芽的水气。豆芽炒塌，放入之前拌好的粉条炒好的鸡丝再放入韭菜段，大火翻炒均匀。

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11、淋入2勺生抽撒入食盐调味。炒至韭菜断生，即可出锅装盘。

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12、另取一个不粘锅烧热加少许食用油。倒入搅散的鸡蛋液。晃动锅体使蛋液均匀摊开。中火煎制蛋饼定型翻面。蛋饼两面煎至金黄色出锅。煎好的蛋饼盖在炒好的合菜上。

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13、?完成?
小贴士鸡胸肉可以换成猪里脊肉。不吃肉的也可以不放肉做成纯素的。韭菜要最后放断生即可出锅煮粉条的水中加入老抽可以使粉条的颜色更红亮。
绿豆芽的营养功效绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒
清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴壮阳
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管
绿豆芽的饮食禁忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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