香气|真正会喝茶的人,为啥都是用盖碗,泡白茶、红茶,紫砂壶不好吗?( 二 )


留下的只是普普通通,淡而清的茶汤。
就像隔着一层纱,或是一层雾看美人,人是好看,可总觉得看不清晰,看不透彻。
虽说朦胧也是一种美,可在喝茶这件事上,还是清清楚楚的好。
一泡茶,有哪些香气,香气是浓是淡,是强是弱,都需要细细品味。
大家喜欢用紫砂壶作为茶具,一是因为它是工艺品,造型美观,泡茶赏心悦目。
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二是因为它有把手,用起来不烫手,而且保温的效果也不错。
但此时又会出现一种情况,那就是茶友开头说的“茶叶越泡越苦”的问题。
紫砂壶受到器型的限制,出水口较小,呈柱状出水,出汤速度慢。
这就导致茶叶和水的接触时间太长,苦涩物质会过量释放,容易造成茶汤滋味浓酽苦涩。
并且,用过紫砂壶的茶友也应该知道,很难沥干。
需要找到一个格外“刁钻”的角度,倾斜壶身,才能让剩余的茶汤从壶嘴里被倒出来。
没有彻底沥干,便会导致剩余的少量汤水留在壶里,和茶叶接触,让茶叶源源不断地释放内质。
在此过程中,苦涩物质宛若脱缰的野马,不受控制地析出。
所以,出现茶叶越泡越苦的情况,也就不奇怪了。
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《4》
人们都说,喝茶是一件富有仪式感的事。
要有合适的茶具,有标准的器皿,有顺序和流程,还有很多礼节和讲究。
但究竟什么样才算一个合适的茶具?
比如,有“万能茶具”称号的盖碗,和大多数的茶类都很匹配。
盖碗,往复杂了说,有青花的,手绘的,镶嵌的,珐琅的,斗彩的,粉彩的。
往简单了说,白瓷盖碗就很合自己心意。
上面只有简单的“小陈茶事”四个字,其余的,便是素白一片。
这样的白瓷盖碗,称不上有什么魅力,但就是让人念念不忘。
即使是阅尽千帆,用遍了各式各样的盖碗,还是会回归到它身边。
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一来,价格实惠。
每天喝茶,每天泡茶,每天都要使用盖碗。
既然如此,极高的使用率,难免会带了一些磕磕碰碰。
对于那些动辄几百上千的茶具来说,使用起来,必然是小心翼翼,生怕有个意外,就碎了。
一谨慎,动作就会受到约束,紧张甚至僵硬,从而影响到出汤速度。
而朴素的白瓷盖碗,用来练习泡茶也好,日常使用也罢,都是极好的。
自己常用的那只大肚盖碗,口大,出汤快。
就算是初学者,容易手忙脚乱,用这种盖碗出汤,也能比其它盖碗更快一些。
出汤快,就不容易闷泡,不容易诞生苦涩味极重的茶汤。
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二来,白瓷盖碗不吸香也不吸味。
细腻的釉质,让它看起来皮肤光滑,宛若剥了壳的鸡蛋。
这样细微的毛孔,几乎不会对茶汤的香气和滋味产生影响,能完整呈现出茶叶的风情。
换言之,用白瓷盖碗泡出来的茶汤,是原汁原味的。
相比紫砂壶,同样的一款茶,用白瓷盖碗泡出来的,香气更明显,更有层次。
喝好茶,如果想领会纯正美好的茶香,最为合适的茶具,还是白瓷盖碗!
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《5》
不可否认,紫砂壶作为一种工艺品,样式精美,古朴大方。
在紫砂壶问世的几百年多里,一直是爱茶之人的心头好。
这么些年下来,自己也败了不少,再加上朋友送的,零零总总,也超过了一只手能数来的范畴。
最喜欢的,还是那一只美人耸肩。
可即便如此,自己还是不提倡用紫砂壶泡茶。
或许,有某些茶类,用紫砂壶冲泡的确没有影响。
但是,个例也无法代表全部。
若想品味原汁原味,还是白瓷盖碗,更为适宜。
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