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By ヾ(^。^*)蛋黄酥
用料
- 牛肉 200克
- 芹菜 2颗
- 葱 半根
- 姜 5片
- 盐 5克
- 花椒粉 3克
- 鸡精 2克
- 糖 2克
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 清水 50ml
- 食用油 30ml
- 面粉 300克
- 温水 150ml
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1、300克面粉,150ml温水,和一个光滑的面团,因为北方室内干燥,所以我和的面团软一些,防止包的过程中太干。
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2、面团盖上保鲜膜醒一会,我们来准备馅料。
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3、准备一个小碗,半根葱切段,姜切片,50ml水泡着备用。
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4、鲜牛肉一块,洗净去掉筋膜。
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5、用刀切成小粒。
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【 保鲜膜|无敌下饭的芹菜牛肉饺子,胃口全开】6、牛肉粒放进料理机,加入泡好的葱姜水,搅打成肉泥。
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7、打好的肉泥放进干燥的大碗里。
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8、两颗芹菜洗干净,先切成小粒,再剁碎。
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9、芹菜碎放到碗里。
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10、放5克盐,3克花椒粉,2克糖。
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11、拿一个勺子放30ml油烧热,这一步一定注意安全。
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12、烧好的热油泼在芹菜碎上面,这步有三个作用:一是激发芹菜的香味,二是用油锁住芹菜的水份,吃起来口感好,包起来馅料也不会出水,三是增加牛肉润滑度,吃起来不会干柴。
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13、泼好油后继续调味,用标准小汤勺放一勺生抽,半勺蚝油,2克鸡精。
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14、戴上一次性手套把馅料抓匀。
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15、馅料调好,面团也醒好啦,拿出来先揉一下,然后用刀切一部分准备擀皮。
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16、其他的继续放碗里盖保鲜膜防止干燥。
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17、揉成细长条,切成均匀的小面剂子。
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18、面剂子按压扁后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
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19、馅料放在中间,包好。然后依次类推包完所有的面团和馅料。
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20、这是包好的一部分饺子,这个方子调的馅大概可以包50个左右饺子。
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21、烧水把饺子煮熟,调一点喜欢的料汁就可以吃啦。
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