豆腐|湖南特色霉豆腐

【 豆腐|湖南特色霉豆腐】

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今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入味
By 湘野红姐
用料

霉豆腐坯 2斤
辣椒粉 55克
盐 75克
高度白酒两瓶盖

做法步骤

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1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）

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2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙

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3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰

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4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了

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5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀

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6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒

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7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用
小贴士1、簸箕使用之前一定要洗净晒干2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光。3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝。4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变。
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