被毛主席称赞过的鱼，因“长得丑”而得名，30元一斤，清蒸味道鲜手艺|我家|味道鲜美|外面|老婆|馅饼|中

“猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。”鱼，是我们生活中常见的一种食材，不同的水域栖息着不同的鱼类。世界上有26000多种鱼，分为热带鱼、温带鱼、冷带鱼、淡水鱼和咸水鱼五大类。这些鱼也就分为可食鱼类和不可食鱼类。对于非临海地区的人来说，吃过的鱼也就鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼等屈指可数的几种。

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所以说，对于非临海地区的我来说，想要吃到从未品尝过的海鱼是需要碰运气的。恰巧逛水产店的时候看见了“包公鱼”，单纯因为它“长得丑”才好奇询问老板此鱼为何名？“包公鱼”产自合肥包河，因其鱼背呈黑色让当地人联想到黑脸包公而得名，学名为乌背河鲫鱼。果断买了一尾，正好一斤，花了30元。不得不说，“包公鱼”有点小贵！

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“包公鱼”是安徽合肥的一道名菜，属于冷菜系。咱们伟大的毛主席有一次去合肥视察的时候吃过对其大为称赞，所以“包公鱼”一时间名声大噪。“包公鱼”色泽酱红、骨肉酥烂，色香味俱全！不过咱们今天不吃安徽合肥的“包公鱼”做法，简单一蒸味道鲜美口感佳，关键做法省事不繁琐！清蒸的“包公鱼”肉质嫩而不松散，鱼刺特别少，老少皆宜。

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食材准备：包公鱼一尾，姜丝适量，葱丝适量，蒸鱼豉油两勺，料酒两勺，胡萝卜丝少许，热油一勺

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清蒸包公鱼的做法Step1：新鲜的包公鱼去鱼鳞、去内脏，用清水冲洗干净。记得把鱼肚里的血渍和脏东西清洗干净，不然鱼腥味很重。清理干净的包公鱼背部改花刀，刀口不要太深，不然蒸的时候鱼肉容易松散。

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Step2：小葱洗净切葱花，生姜洗净去皮切姜丝，如果有红辣椒切些红椒丝，没有的话用胡萝卜丝代替也行。

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Step3：包公鱼放入盘子里，淋入料酒抓匀腌制去腥。单独切一些生姜片，放在鱼身的各个部位，这样去腥效果更佳。腌制鱼的时候不能用盐，盐会加快鱼肉中的水分流失，这样蒸出来的鱼肉口感会很柴，没有了鲜味和嫩滑口感。

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Step4：蒸锅上气之后，把鱼先放入锅里，大火蒸3分钟。时间到了把蒸鱼产生的汤汁倒掉，这些汁水是腥味的源头，不要觉得倒了可惜。

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Step5：包公鱼上铺好姜丝和胡萝卜丝，热锅上气继续大火蒸4-5分钟即可。不要蒸太久了，蒸太久鱼肉也会口感不好。

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Step6：姜丝码在包公鱼上，浇上一勺热油，激出葱香味。淋上蒸鱼豉油之后就可以上桌享用了。

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营养美味，口感嫩滑的清蒸包公鱼就做好了。包公鱼的鱼刺特别少，吃着特别过瘾，不用担心鱼刺卡喉咙。如果家人喜欢吃鱼的话，可以选择包公鱼、鲈鱼等鱼刺少的鱼，吃着省心。