人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：俗话说：“三九四九冻死老狗” 。 这个时候的天气是特别寒冷的 ， 我们在饮食上不必须要补充热量高的食物 ， 北方可能是猪肉炖粉条 ， 到了南方就截然不同了 ， 尤其是中部地区的江西、湖南、湖北等地 ， 桌上的炖菜花样特多 ， 炖牛肉、炖板鸭、炖腊肉、炖萝卜等等 。
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【三九四九冻死老狗，冬天别舍不得吃鱼，锅里一焖，菜都不用炒热乎】在江西的赣北地区 ， 其实炖的最多的还数鱼肉 ， 四大家鱼 ， 以草鱼、鲢鱼和鳙鱼炖的最多 。 曾经九江地区的豆参煮鱼 ， 还上过《舌尖上的中国》 。 在诸多鱼肉炖菜中 ， 我最喜欢的是啤酒焖鱼头 ， 冬天别舍不得吃它 ， 锅里一焖 ， 菜都不用炒 ， 吃在嘴里特别的热乎 。
尤其是现在正值三九寒天 ， 很适合进补 ， 但是像猪肉这些脂肪含量高就不说了 ， 关键是价格也特别的高 ， 炖上一锅肉 ， 最起码也得五六十 ， 而炖鱼头就要实惠多了 ， 尤其是雄鱼头 ， 含有大量的胶原蛋白 ， 传统医学中就有记载：“鳙肉性味甘、温 ， 有暖胃益筋骨之功效” 。
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提到制作鳙鱼头 ， 很多人会想到湘菜的剁椒鱼头 ， 它需要经过一腌一蒸 ， 还要淋油 ， 对于新手来讲其实烹饪还是有些难度的 ， 为了解决这个难题 ， 我制作出了这道啤酒焖雄鱼头 ， 这个菜有个最大的好处 ， 不用太复杂的烹饪技艺 ， 基本是食材往锅里一扔 ， 焖焖就能吃 。 天气寒冷 ， 多吃这鱼头 ， 不煎也不蒸 ， 锅里一焖 ， 香辣爽口特好吃
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【啤酒焖雄鱼头】食材准备：雄鱼头1个、蒜瓣8个、大葱1根、姜1大块、啤酒1块、红椒2个
辅料：植物油、剁椒3勺、酱油2勺、啤酒1罐
制作过程：
1、雄鱼头把它冲洗干净 ， 接着把它切开 ， 买的时候可以让摊贩帮你处理好 ， 这样的话 ， 拿回家直接清洗干净就可以了 。
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2、准备需要的辅料 ， 蒜拍扁切成末 ， 红椒洗净把它切成段 ， 大葱洗净把它切成段 ， 姜切成丁 ， 也可以直接拍 。
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3、炒锅里放入植物油 ， 接着把蒜末还有剁椒以及切好的红椒放进去开始炒 ， 加入酱油2勺 ， 把它拌匀盛出来 。
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4、锅里放入少许的植物油 ， 把洗净的大葱还有姜丁放进去把它爆香 ， 接着放入我们切好的雄鱼头 ， 开始焖 。
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5、焖的时候 ， 放入我们炒好的剁椒 ， 然后再加入啤酒 ， 放入啤酒以后 ， 能够最大程度地去除雄鱼头的鱼腥味 。
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6、盖上盖子焖20分钟 ， 就可以直接出锅了 ， 有香菜或者是香葱的话 ， 可以放上一点 ， 这样的话会比较有胃口 。