近年来因为大鱼大肉给人们健康带来的问题 ， 使素食逐渐成为一种饮食时尚 。
虽然素食对身体有一定的好处 ， 但如果饮食不合理 ， 一些营养素就不能满足身体的需要 ， 导致蛋白质、维生素B12、欧米茄-3多不饱和脂肪酸、铁、锌和其他营养素 ， 从而影响健康 。
不同食物的搭配与补充可以提高食物的营养价值 。 素食者应该通过食物多样化和营养搭配来实现均衡饮食 。 素食者的饮食应以谷类为主 ， 应增加全谷类、大豆及制品的摄入量 。 要避免吃单一的食物 ， 保证除动物性食物外的各种食物齐全多样 。
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提示：素食者营养满足5个"侧重点"吃出健康没问题1. 注重补充全谷物
精米白粉来自谷物的胚乳 。 主要营养素是碳水化合物 ， 只能在体内提供热量 。 全籽粒还包括籽粒表皮、胚芽、糊粉层等 。 它含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分 ， 比胚乳营养更全面 。 素食者由于蛋白质摄入不足 ， 也需要通过食物互补来弥补 ， 因此提倡食物多样化 。 只有在食物量大的时候 ， 通过合理的搭配 ， 才能最大限度地摄取营养 ， 尽可能地满足身体的营养需求 。
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2. 别少了大豆及其豆制品
大豆的平均蛋白质含量为30%～40% ， 是谷物的3～5倍 。 大豆蛋白中氨基酸的比例更适合人类的需要 。 赖氨酸和亮氨酸是丰富的必需氨基酸 ， 只有蛋氨酸略低 。 如果与蛋氨酸含量高的食物（如玉米、小米等）混合 ， 蛋白质的营养价值会大大提高 。 大豆及其制品是素食者蛋白质的重要来源 。 发酵豆制品（腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油等）是由大豆发酵制成的 。 在微生物和酶的作用下 ， 可以产生维生素B12 。 另外 ， 部分蛋白质被分解 ， 口感好 ， 消化率提高 ， 营养成分增加 。 因此 ， 发酵豆制品也是素食者一些重要营养素的良好来源 。
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3. 关于坚果和蘑菇藻类
坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁和膳食纤维 。 大多数食用菌 ， 如口蘑、香菇和平菇 ， 含有高蛋白质和碳水化合物 ， 以及高钙、磷和铁 。 海藻包括发菜、海带、紫菜等 ， 其中含有长链ω-3多不饱和脂肪酸和丰富的矿物质 ， 如钙、铁、碘、锌等微量元素 ， 还有丰富的纤维素 。 素食者了解这些食物的营养成分 ， 精心设计自己的饮食 ， 合理利用食物 ， 从而满足营养需求 ， 促进健康 。
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4. 蔬菜和水果要充足
新鲜水果和蔬菜富含维生素、矿物质和有益营养素 ， 在新陈代谢过程中起着关键作用 ， 特别是对素食者来说 。 为了保证健康 ， 我们必须采取足够的措施 。 这个数字可以与一般人口的数字相同 。
5. 食用油的合理选择
人体对脂肪酸的需求是多样化的 ， 饮食中应选择必需脂肪酸较多的食用油 。 比如亚麻籽油 ， 菜籽油等等 。
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素食者在日常还需补充4大营养元素1. 铁
铁是红细胞的重要组成部分 。 铁的最佳来源包括干豆、豌豆、小扁豆、小麦、全麦产品、深绿色叶菜 ， 它可以与草莓、橙子、西红柿、卷心菜和花椰菜等富含维生素C的食物一起促进铁的吸收 。
2.Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸在心血管健康、视力和大脑发育中起着重要作用 。 不吃鱼和鸡蛋的素食中的活性ω-3脂肪酸通常较低 。 由于植物中所含的欧米伽-3脂肪酸转化为人体可利用的欧米伽-3脂肪酸的效率有限 ， 素食者应吃一些含有欧米伽-3脂肪酸或补充欧米伽-3脂肪酸的食物 。

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