2019年 ， 英国伦敦大学玛丽皇后学院在《美国心脏病协会杂志》上发表了一篇关于中国居民盐摄入量的文章 。 在分析了涉及900名儿童和2.6万名成年人的数据后 ， 研究人员发现 ， 中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量超过10克 ， 达到世界卫生组织推荐量的两倍以上 。 在南北方差异上 ， 中国北方居民食盐摄入量达到平均每天11.2克 ， 较上世纪80年代时的12.8克有所减少;但南方居民食盐摄入量从上世纪80年代的平均每天8.8克 ， 增加到如今的10.2克 。 研究者认为 ， 虽然政府在大力倡导民众减盐 ， 四季蔬菜水果也日益丰富 ， 但人们对腌制食品的喜好、加工食品的丰富 ， 以及在外就餐的增多 ， 都成为减盐缓慢的重要原因 。
两位专家在接受《生命时报》采访人员采访时均表示 ， 劝告患者控盐时 ， 听到最多的解释是“人不吃盐 ， 没有力气” 。 “过去人们从事大量农耕劳作 ， 需要吃盐长力气 ， 但现代社会生产生活方式已发生巨大变化 ， 若这个认识不转变过来 ， 控盐就会很难 。 ”牟建军说 。
让低盐饮食成为一种态度
按照《健康中国行动计划(2019-2030年)》提出的倡导目标 ， 人均每日食盐摄入量应不超过5克 。 蔡晶晶提醒 ， 有特殊疾病的人更需严格控制盐摄入量 。 比如 ， 高血压患者每天吃盐一定不要超过5克 ， 约为一啤酒盖的量;肾功能不全者 ， 盐摄入量则要控制在3克以下 。 为此 ， 专家建议从三个方面加以控制 。
搞清盐来源 。 伦敦大学玛丽皇后学院教授何凤俊说 ， 在中国 ， 大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐 ， 但当前的一个趋势是加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁店快速发展 ， 必须要注意相关食品中的含盐量 。 我们日常饮食中的酱油、酱豆腐、咸菜、泡菜、熏肉、酱牛肉、火腿肠、腊肠等咸味食物都是含盐大户 。 比如 ， 一个咸鸭蛋含4克盐 ， 一根广味香肠有3克盐 ， 一块酱豆腐(约20克)含1.5克盐 ， 一些甜味点心的含盐也较高 。 因此 ， 除减少外出就餐、少吃加工食品外 ， 建议在购买食物时仔细查看食品营养标签 ， 优先选择钠含量低的 。
做菜用盐勺 。 中国疾病预防控制中心最近发表的一项研究显示 ， 做饭时使用2克限盐勺的人 ， 3年后平均每天的食盐摄入量减少了3.49克 ， 而不用限盐勺的人平均仅减少2.2克 。 这些使用限盐勺的人 ， 3年后血压降低幅度也比没有使用限盐勺的人更明显 。 此外 ， 在家做菜时要善用醋、柠檬汁、葱、姜、蒜等调味 ， 可弥补因咸味降低带来的口感不适;少油炸烧烤 ， 多用蒸煮方式 ， 也利于控制用盐量 。
【吃盐多，炎症满身跑】优选低钠盐 。 牟建军说 ， 肾功能正常的人优先选择低钠盐 ， 这种盐中添加了钾 ， 可对钠离子起到拮抗作用 ， 并促进钠排出 。 我国居民的钾摄入量普遍偏低 ， 因此吃含钾的低钠盐获益效果会更明显 。
要严格做到每人每天摄入5克盐 ， 短时间内非常难实现 。 但低盐饮食可以成为一种态度 ， 在自我提醒中渐渐养成一种生活习惯 ， 每天少放一点 ， 久而久之就有可能达到最终目标 。 一般来说 ， 人两周就能适应新口感 ， 3个月后即可形成习惯 。 ▲

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