⑶质地硬实的食材先坛底，比如仔姜、豇豆等，先吃的放上面，方便夹取。

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最后，加入麻糖，能加强泡菜脆爽的口感，色泽方面也要比白糖冰糖之类的，更加纯粹好看。一切就绪上盖，加水在坛沿处，利用水封原理，避免空气进入滋生细菌；当坛里的气体过多时，气泡也能从坛沿水槽排出。
③泡菜后期维护。
泡菜坛放在阴凉处，一个星期后，加上适量的高度白酒。
一般泡有两三次后，泡菜水的味道会越来越好。
后续每次加入食材，需要酌情加水加盐，糖、酒。
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食塾师兄（完）

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