#陕西美食#葫芦头泡馍，陕西的传统小吃。相传它起源于北宋的“煎白肠”。因为猪的大肠脂肪厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪小肠之间的部位（到底是什么部位？）。有人称为大肠头，贾平凹老师对它的定义最为奇特，虽然是逗趣幽默，但为避免引起不适，请自行搜索查找资料。

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葫芦头历史悠久，是陕西著名的地方名吃，流传至今，是陕西“三大泡”之一。据说在唐长安（今西安）就有一种叫“杂糕”的食物，主料是用猪肠做的，食者很少。相传药王孙思邈，他在京都长安一家专门做杂糕的小店里，偶尔吃到“杂糕”。他拿起碗刚吃了几口，就觉得有一股异味，嘴里油腻，难以下咽。得知店主根本不会做这种食物，孙思邈随即配置了几种香料，让店主把这些香料放进锅里，锅里充满了香味。从此，这家小店生意兴隆。店家没有忘记孙思邈的指点，为了感激他，将药葫芦挂在门头，“杂糕”也顺理改名为“葫芦头”。

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吃饭时，顾客先要把馍掰成如黄豆大小的块（也有说法要大块掰馍才是正宗葫芦头吃法），厨师再把猪肠、猪肚等放在掰好的馍上面，用骨头等原料熬制的高汤浸泡三四次，然后加入粉丝、青菜、蒜苗、辣子、香菜或鸡肉、鱿鱼等。吃的时候和糖蒜搭配，肥而不腻。

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在寒冷的冬天，能来上一份葫芦头泡馍，美滴很！葫芦头泡馍看似制作简单，其实不然，单就肠的清洗就有十几道工序，经过这十几道工序，才能把肠清洗得干干净净，没有杂味。也有不买账的，贾平凹先生曾这样评价：“哎，现在的葫芦头都洗得太干净了，不如以前的好吃啊。会吃的人可都是爱吃洗不干净带点儿味的肥肠！”

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