关于自制吐司面包的几个问题，以后再也不怕揉不出膜长不满盒了( 二 ) 吐司面包

文章插图
蟹姐有一次用提前冷藏的方法做吐司面团，面团揉好后膜拉得特别好，最后却怎么也发不起来，烤了个砖头，就是图中这样的。分析原因，主要是面团回温不到位，温度过低，导致判断失误，发酵很慢，在充分回温之后发现面团湿度太大，所以出膜时面团的温度也很重要啊，在24－26度最舒适。总结的时候再回头看下面这图，膜很薄很光滑破洞也很好，但感觉有些湿啊。
文章插图
把面团收圆，放在发酵盒中发酵，如果有发酵箱，可以设定温度和湿度，会更方便，没有的话，放在容器中注意盖好盖子，避免面团失水表面变干。环境温度在26至28度之间最适合。大约需要2个小时，面团才能发好。一发完成后，面团体积变大，用手戳洞不回缩也不塌陷。
文章插图
把面团分均分成三份，滚圆后松弛10分钟。之后擀开，不可强擀，厚一点儿也没有关系，擀好后折成三折再次松弛10分钟。过程中注意盖保鲜膜。
文章插图
接着把面团再次擀长，如图样卷起来。
文章插图
放进450克吐司盒中，盖上盖子进行二次发酵。此时面团温度最好是26度，发酵温度应该控制在28－35度之间，放在烤箱中发酵比较好，差不多需要一个半小时就可以发好了。二发时间不宜过长，图中是二发结束时面团的样子。
文章插图
烤箱190度预热，之后放入吐司盒，去掉盒盖，用锡纸盖住，定时40分钟。
文章插图
在最后5分钟的时候打开锡纸看一下，如果上色不好，去掉锡纸把面包表面烤上色。
文章插图
烤好的吐司面包及时出炉脱膜，放在烤架上自然放凉。之后装袋密封保存。
文章插图
这个季节，蟹姐家的室温在15度左右，也正是吐司最容易老化的环境温度，放凉二、三个小时后切片冷冻保存，吃的时候复热一下就好了。
文章插图
多说几句：
注意吐司粉一定要用对。揉面时面团温度非常重要，要学会控制面团的温度。两次发酵所需要的环境温度并不一样，尽可能不要让吐司发得太慢或者是太快。
蟹姐也一直在学习的路上，欢迎大家一起讨论，互相学习。感谢！