炸萝卜丸子怎么做才酥脆？牢记4放2窍门，丸子不散，蓬松酥脆面粉|面包糠|萝卜|小苏打|萝卜丸子|淀

冬天里，萝卜特别丰富，品种很多，不过我知道有不少人不喜欢吃萝卜，很讨厌它的味道，特别是炖着吃或者炒着吃，味道极重，让人有些接受不了。说实话我身边这样的人还真不少，自从和老公生活在一起后，很少炖萝卜或者炒萝卜，而我经常买萝卜炸萝卜丸子，一次炸上一盘，他和孩子能吃去大半，要不是我提前说好留几个，恐怕没我的份，所以如果你家里也有不爱吃萝卜的人，建议炸萝卜丸子试试。

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说到炸萝卜丸子，我可谓是经历了无数的失败和成功，因为喜欢吃，所以不断地去尝试，现在终于明白该怎么做了。我的经验是，想要做好必须勤加练习，其中团丸子的手法和下锅炸丸子的速度，需要长期练习积累经验，若是练习少，一开始容易做失败。
不仅如此，还需要懂得窍门，要知道炸萝卜丸子并不是萝卜里加些面粉搅一搅那么简单，要明白到底该放些什么，不然炸好只有其形态，并不好吃。

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炸萝卜丸子容易出现这些失败的情况：丸子不酥、不蓬松、容易散，如果你炸的萝卜丸子出现这其中任意一种情况，都说明失败了。
那么炸萝卜丸子怎么做才酥脆？牢记“4放2窍门”，丸子不散，蓬松酥脆！下面我给大家分享一下做法，一五一十的说说该怎么做，你不妨跟着一起做，保准可以做成功，学会了多做几次，会做的更完美。

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先看看几种失败的配方
1、萝卜不焯水不杀水直接加面粉混合。这样炸好的萝卜丸子口感很硬，因为萝卜中含大量水分，若不挤掉水分的话，调馅的时候就需要大量的面粉，那么面粉多了口感就会发硬难吃。
2、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加面粉、鸡蛋。这样炸好的萝卜丸子形状可以，口感上还是不够酥脆，容易回软。

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3、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加鸡蛋、面包糠或者馒头碎。这样炸丸子的过程中，很容易散开不成形，油都要浪费掉。
4、萝卜不焯水用盐杀水或者焯水，加淀粉、鸡蛋，这样调馅后，黏性差，很难团丸子。
以上几种配方我都试验过，做好的丸子很差劲，要么口感差，要么丸子不成形，不知道你怎么炸的？

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再看看萝卜焯水好还是不焯水好？
这个问题的答案要看个人的口感来决定，焯水或者不焯水都可以，不过不管是焯水还是不焯水，都需要将水分挤掉，并保留少许的水分，这样做出来口感更好。要说以我的经验，焯水后做出来的萝卜丸子更好吃。

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接着看看萝卜丸子的具体做法
准备一两根白萝卜或者青萝卜，去皮洗净，刨出细丝，锅中加足量清水，大火煮开，把萝卜丝放进去，再次煮到水开捞出，记得不要煮时间太久，就烫软不太硬就好，不建议煮熟烂，否则口感差。
萝卜丝冲凉，用手分次挤掉萝卜丝的水分，放案板上稍微剁几刀，不用特别碎，小拇指那么长的就可以，这样团出来的丸子更蓬松。

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萝卜丝中加食盐、十三香、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀，建议调料放好尝味后再放鸡蛋，味道淡一些吃起来更香，如果一个大萝卜，用两个鸡蛋，鸡蛋起到蓬松的效果不能太少。
搅拌好后，一个馒头搓出馒头渣放进萝卜丝里，搅拌均匀，再放少许红薯淀粉和少许面粉搅拌，面粉和淀粉必不可少，但是量又不能太多。