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做红烧鱼时 ， 牢记烧鱼三技巧 ， 不腥不破皮 ， 鲜嫩入味 ， 收藏过年做 。 红烧鱼很多人都爱吃 ， 但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃 ， 而且自己做如果煎不好的话 ， 鱼肉破皮 ， 有肉散烂 ， 卖相很不好看 ， 鱼处理不好 ， 还比较腥 ， 吃起来味道大打折扣了 。 红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜 ， 尤其是年夜饭 ， 基本上家家户户都会做一道鱼肉 ， “年年有余”不仅好吃 ， 寓意还特别好“年年有余” 。 做成功的红烧鱼 ， 色泽红亮诱人 ， 鱼肉完整不破皮 ， 鲜嫩入味一点腥味都没有 ， 特别好吃 ， 色香味俱全 ， 不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜 。
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很多鱼都可以用来做红烧 ， 但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的 ， 鱼肉厚刺少 ， 吃起来更方便一些 。 那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢？大厨朋友分享给我3个小妙招 ， 牢记烧鱼三技巧 ， 你也能做出色香味俱全的红烧鱼来 。 这里就来跟大家分享一道：红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法 ， 春节年夜饭的必备菜肴之一 ， 好看好吃寓意还特别好 。
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红烧鲤鱼的做法也非常简单 ， 鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味 ， 可以可以去腥增香 。 腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉 ， 这样在煎炸的过程中比较容易定型 ， 而且还能锁住鱼肉的水分 ， 鱼肉吃起来更鲜嫩入味 。 炸鱼的时候油温要足够再下锅 ， 鱼刚下锅不建议翻动鱼身 ， 煎一面定型再翻另外一面煎 ， 这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅 ， 鱼肉完整一点也不散 。 加入香料炒香 ， 加水加鱼焖煮一下 ， 最后把汤汁收浓稠 ， 淋在鱼身上就可以啦 。 焖鱼的料汁根据自己口味来调即可 ， 可以做豆瓣酱的香辣口 ， 也可以做黄豆酱的酱香口味 。 年夜饭压轴菜“年年有鱼” ， 不腥不破皮 ， 鲜嫩入味 ， 寓意年年有余 。 一起来看看详细做法吧 。
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【红烧鲤鱼（年年有鱼）】
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量 。
准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许 。
详细做法：
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞 ， 取出内脏清理干净 。
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2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西 ， 把黑膜和血水清洗干净 。 （技巧一：鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉 ， 这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味） 。
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3.、在鱼身的头尾处切一刀 ， 然后拉出鱼线 ， 边拉出鱼线 ， 边轻拍鱼背 ， 这样更好拉出来不容易断掉 。 （鱼腥线比较腥 ， 去掉可以减少腥味） 。
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4、 接着用刀片 ， 每隔一两厘米处划开 ， 但不要切断鱼骨 ， 切个花刀放入入味 。
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5、 往鱼身上撒一层盐 ， 涂抹均匀搓洗一下（这样能有效的去除鱼身上的粘液） ， 然后用清水清洗干净待用 。

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