在家做把子肉千万别放盐！大厨教你3个技巧，肥而不腻，一点不腥大家好

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把子肉是济南特色美食，但是很多外地人都接受不了这种味道，因为太咸了！今天咱们就来做一道把子肉，家常一点，咸味轻一点，做好以后撒上点葱花非常美味。
1.首先准备1块儿五花肉处理一下，和做红烧肉有点像，先烙皮。
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把锅烧热，五花肉肉皮朝下放入锅中反复摩擦，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成焦黄色以后把五花肉取出来，放入清水中用钢丝球刷洗干净。
2.把五花肉冷水下锅煮一下
锅内烧水，冷水放入姜片、小葱头和五花肉，倒入一些料酒去腥，加入白醋5克减少油腻感，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火煮20分钟，经常翻面让五花肉均匀受热。
20分钟以后把煮好的五花肉捞出来放入清水中冷却降温，然后切成均匀薄片放入盆中腌制一下，加入蚝油20克、生抽20克、老抽5克上色、料酒20克去腥，用手抓匀腌制10分钟。
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准备辅料，小葱切成段、生姜切成片放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒、几片香叶、两节桂皮、两粒八角备用。
3.食材全部准备好以后开始烹饪
热油滑锅后倒入凉油，油温5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料开小火翻炒爆香，然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火慢慢煎出肉片中的肥油，同时要一直晃动锅让肉片均匀受热。
大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀，再倒入一些煮肉的原汤没过肉片，大火煮至肉汤沸腾后打去锅中的浮沫。
加入少许白糖调味，然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟， 30分钟以后把锅中的香料挑出来转中火收汁，汤汁收浓以后即可起锅摆盘。
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阿飞有话说：
1.猪皮烙制以后才能有效去除腥味。
2.煮五花肉时，冷水下锅，更容易煮出血水，加一点白醋解除油腻感。
【在家做把子肉千万别放盐！大厨教你3个技巧，肥而不腻，一点不腥】3.把子肉最好不用再放盐，腌制时的耗油和老抽已经够味了。