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第三步：上锅蒸凉皮
①：面糊醒好后 ， 就可以开始上锅蒸了 ， 给凉皮锣锣上刷上一层熟油 ， 把面糊搅拌均匀 ， 舀上一勺面糊 ， 晃动均匀 ， 放入锅中后 ， 先不用放开 ， 可以让面糊稍微凝固一下 ， 再转动均匀 ， 盖上盖子 ， 蒸3分钟 。
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②：蒸至这种冒起大泡 ， 凉皮就蒸熟了 ， 可以用两根筷子取出 ， 防止烫到手 ， 取出放到凉水盆里 ， 这样让凉一下 ， 更容易把凉皮从凉皮锣锣上揭下来 ， 再给面皮上刷一层薄油（不用太多 ， 要不然吃起来会腻） ， 这样不容易粘到一起 。
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第三步：调凉皮
①：把蒸好的凉皮像这样折叠起来 ， 再根据自己的喜好切成自己想要的粗细 ， 把切好的凉皮抖散放到盘子里 。
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②：放上一些绿豆芽、菠菜、炒韭菜、西红柿酱、咸汤 ， 蒜汁、油泼辣子 ， 搅拌均匀 ， 好吃的家常不洗面凉皮就可以享用了 ， 我个人觉得 ， 这种不洗面凉皮 ， 稍微蒸厚点更好吃 ， 这样蒸出来的凉皮筋道好吃不易碎 ， 学会就不用出去买的吃了 。
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【内容小结------凉皮易碎不筋道的原因】①：调面糊的水温：用来调面糊的水 ， 最好是用凉水 ， 用凉水调出来的面糊 ， 在醒到位后 ， 蒸出来的面皮是软而筋道的 。
②：面糊的稠稀程度：用来蒸面皮的面糊 ， 不能太稀也不能太稠 ， 通常情况下 ， 都是一个由稠到稀的过程 ， 可以先试的蒸一张 ， 看情况再少量添加水 。 用勺子舀上面糊 ， 让其自然流下不间断 ， 稠稀就刚刚好 。
③：调面糊的方法：用来制作不洗面凉皮 ， 最好是先把面糊搅拌成稍微粘稠的糊状 ， 让其醒20分钟 ， 醒好后 ， 再少量加水 ， 搅拌均匀 ， 再让其醒10分钟 ， 最后再加水搅拌成自己想要的稠稀度 ， 这个醒面糊的过程不能少 ， 这样做不容易有小面疙瘩 ， 同时吃起来口感更筋道 。
④：添加食盐和食用碱：我在平时制作不洗面凉皮的时候 ， 通常会通过添加食盐或食用碱 ， 这样可以有效地增加面皮的筋性 ， 做出来的面皮筋道不易碎 。

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