金针菇口感滑嫩 ， 可以做菜 ， 也可以做汤 。 金针菇含有秋水仙碱 ， 一定要煮食后使用 ， 可以把秋水仙碱分解破坏 。
剁椒金针菇
主料：金针菇 ， 剁椒酱 ， 大蒜 。
调料：白砂糖 ， 蒸鱼豉油 。
步骤：
【进入三九吃这“3黑3白”，顺应时节调饮食】1.金针菇去根清洗干净 ， 控干水分 ， 撕成小份码放盘中 。 大蒜切成末 ， 准备2勺剁椒酱 。
2.锅中倒入油 ， 油热后倒入一半的蒜末 ， 炒至金黄 ， 再倒入另一半蒜蓉翻炒几下 ， 倒入半勺白砂糖 。
3.关火 ， 倒入2勺剁椒酱 ， 翻炒均匀 。
4.把炒好的剁椒蒜末倒入金针菇 ， 均匀地铺开 。 锅中的水烧开 ， 把金针菇放入 ， 盖上锅盖蒸5分钟 。
5.蒸好的金针菇取出 ， 倒掉一半的汤汁 ， 再放1勺蒸鱼豉油 。
6.锅中倒入两勺油 ， 油热到微微冒烟后关火 ， 倒入蒸好的金针菇上面 。
小贴士：
1.剁椒酱本身就挺咸的 ， 所以全程没有放盐 。
2.剁椒酱和蒜末混合前要关火 ， 炒老了就不好吃了 。
3.蒸鱼豉油没有的话 ， 放生抽和味极鲜都可以的 。
责任编辑：薛乔(EK001)
来源：北京青年网
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