私房畅销新宠，布里欧修马卡龙，酥香美腻，那就赶快加入关注吧提前|做好|鱼丸|往里|美味|中薪

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在很多时候。
日式面包给人的感觉更像小点心。
有时还会带有点蛋糕的口感。
马卡龙面包使用的面团是布里欧修。
在组装上也别出心裁。
样式十分精美。
布里欧修马卡龙

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甜酥面团
?配方：
黄油 250克
盐 5克
糖粉 200克
全蛋 120克
蛋黄 40克
低筋面粉 500克
?制作过程：
1、将黄油和低筋面粉充分混合搅拌均匀。
将糖粉和盐加入搅拌均匀。
2、将全蛋、蛋黄加入，搅拌成团即可。

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马卡龙面糊
?配方：
蛋白 240克
幼砂糖 300克
扁桃仁粉 300克
低筋面粉 18克
?制作过程：
1、将蛋白与幼砂糖混合搅拌均匀。
2、将杏仁粉和低筋面粉混合搅拌均匀加入。
搅拌均匀，放置冷藏待用。

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布里欧修面团
?配方：
干性材料
高筋面粉 2000克
盐 30克
幼砂糖 420克
干酵母 36克
湿性材料
水 600克
全蛋 400克
蛋黄 500克
淡奶油 160克
【私房畅销新宠，布里欧修马卡龙，酥香美腻，那就赶快加入关注吧】油性材料
无盐黄油 600克
?制作过程：
1、搅拌：将湿性材料和干性材料依次加入打
面缸内，使用低速（1档）搅拌5分钟，将材
料混合搅拌均匀。
2、加入油性材料，使用中速（2档）搅拌混合，再使用高速（3档）搅拌，至拉伸面团时
能形成均匀透明的薄膜。

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1、基础发酵：将打好的面团取出，翻折至表
面光滑，包上包面纸室温醒发60分钟，再放
入冰箱冷藏一夜（冷藏温度1℃）
2、分割：将面团取出，表面撒上手粉，分割
成30克每个面团，并搓成圆形。
3、中间醒发：将分割并搓圆的面团包上包面
纸放入醒发，以温度28℃、湿度74%，醒发
30分钟左右。

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1、整形：将甜酥面团取出，擀至3毫米厚度，使用12头圆圈模最大号圈模压出面皮。将面皮放在布里欧修模具内。

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2、将布里欧修面团取出，压扁擀圆。
3、将甘纳许称15克/个，搓圆；将布里欧修面团包住甘纳许，放在甜酥面团内。

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1、最终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度74%，醒发30分钟左右。