美炸朋友圈！这次我真的走心了( 二 ) 长大|孩子|牛肉|香叶|增强体质|中薪

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14、转小火，加入提前过筛一次的75g低筋面粉。

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15、将面糊搅拌至无干粉状态，然后不断压拌观察，直到锅底出现一层薄膜即可离火。

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16、把面糊转移到碗中，待温度下降至50℃左右。

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17、3个鸡蛋已经提前打散，此时我们先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有两点，首先少量多次拌和可以避免面糊温度过高把蛋液烫熟，第二个原因我们稍后再讲。

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18、先用切拌的方式将面糊切碎，让蛋液拌入面糊中。

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19、然后改用压拌的方式，将蛋液融合进面糊中。

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20、还剩一半蛋液，我们仍然不能全部倒入，要分3次左右加入。

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21、同样是切拌和压拌的方式，让蛋液完全吸收，面糊开始逐渐变得顺滑。我们再继续加入蛋液，继续拌和。

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22、直到面糊变得湿润细滑，用刮刀挑起，呈光滑的倒三角形，高度约4CM左右，并且不容易下落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同，所以蛋液不能一次加完，需逐步拌和，直到状态吻合即止。烘焙中很多情况都是如此，新手一定要敬畏配方，不要有任何改动配方的念头，但如果想成为高手，那么尽信书不如无书，配方温度都仅供参考，学会判断光泽度、浓稠度、弹性、上色等等状态，才是致胜法宝。

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23、将面糊放入裱花袋里待用，圆嘴裱花嘴口径1厘米左右。做好这一步时，可以先开烤箱200℃预热了。

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24、烤盘（23*33）上放烤垫，用切酥皮的钢切模沾面粉，在烤垫上标出泡芙的位置，这时候你就知道钢切模还有用了，所以去买一套吧。每个泡芙之间都要保持2厘米以上距离，烘焙时因密度太大导致效果不佳的情况也比较常见。泡芙对温度比较敏感，用烤垫受热更均匀，比油纸成功率更高。

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25、将裱花嘴垂直于圆心上1厘米高，均匀挤出面糊，当面糊直径接近标记时，裱花嘴打圈同时手腕翻转向上一提，即可收尾。

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26、取出冷冻定型的酥皮，盖在泡芙上。

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27、送入提前预热好的烤箱中层，先上下火200度烘烤15分钟，烤至泡芙完全膨胀后，将温度调低至180度再烘烤10分钟，最后将温度调至160度烘烤15分钟即可出炉。这样可以避免泡芙上色过深，注意中途不能打开烤箱，否则泡芙会塌陷。

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28、泡芙烤好后，先放一边摊凉，我们来制作草莓奶油馅，将6颗草莓洗净擦干，然后切成小指头大小。