10.发酵到像这样 ， 体积变大1.5倍大 ， 拿起来手感是轻飘飘的 ， 这说明就是发酵好了 。 本次采用的是一次发酵的做法 。
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11.开大火将水烧开 ， 水开后转中火 ， 蒸12分钟即可 。 时间到关火 ， 不要着急开盖 ， 焖3分钟 。 停火就开盖的话 ， 馒头表面会剧烈回缩 ， 变得皱巴巴的 。 原理就是热胀冷缩 。
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小贴士：
1.面团刚揉成型的时候比较难揉透 ， 可以放一边盖上盖子松弛个20分钟 。 松弛过的面团很容易就能揉透、揉匀 。
2.现在天气冷 ， 室温发酵需要很长时间 。 坐在温水中饧发得比较快 ，

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