5. 把调料里提到的所有调料放入锅中 ， 加入适量的清水 。
6. 牛肉放入锅中 ， 大火烧开后转小火煮40分钟 ， 关火自然晾凉 ， 然后再次开大火煮开 ， 改小火30分钟 ， 关火焖30分钟 。
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8. 卤好的牛肉取出 ， 放入盘中晾凉 ， 切片 ， 调个汁吃 ，
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小 tips
1. 焯水前先在牛肉上划几个口子 ， 这样里面的血水容易出来 ， 卤制的时候也容易入味 。
2. 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减 。
3. 卤牛肉最好选用牛腱肉 ， 有些牛筋在里面口感比较好 。
4. 牛肉一定要完全晾凉的再切 ， 这样会比较好看 ， 在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的 。
香辣卤藕
香辣卤藕 ， 看着很有食欲啊！赶紧学着做了起来 ， 还真好吃！得到全家的赞扬 ， 夸我的厨艺很赞呢！
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食 材
莲藕 400克
生姜 10克
桂皮 10克
香叶 5片
大料 2瓣
花椒 5克
陈皮 10克
干辣椒 6个
食盐 4克
老抽 15克
冰糖 10克
食用油 10克
做 法
1. 将莲藕的外皮用刷子刷干净后 ， 切薄片 。
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2. 将切好的莲藕片用清水清洗两遍 ， 洗去藕片表面的淀粉后 ， 在清水里浸泡15分钟 。
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3. 炒锅内倒入食用油 ， 油温五成热后放入姜片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味 。
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4. 倒入一碗热水 ， 再加入香叶、陈皮和老抽、冰糖、食盐 ， 做成卤汤 。
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5. 捞出浸泡的莲藕片 ， 放入卤汤里开始卤制 。
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6. 卤制藕片上色后可关火 ， 锅里留些汤汁 ， 浸泡藕片可进一步入味 。
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