提到湘菜就必须要说剁椒鱼头，而传位堂的剁椒鱼头更是与众不同。精选四味辣椒，选用了湖南、云南、海南、山东四省辣椒作为基础进行腌制后制成了特有酱椒，口感鲜辣脆爽，再使用新疆大羊骨、猪皮、陈皮、桂皮等十几种中草药作为基础熬制成鱼糕，在蒸鱼头同时上面铺满了腌制好的特有酱椒，放上一块熬制鱼糕，再放少许紫苏叶去腥味，放入海鲜蒸柜蒸15分钟，蒸好后再放少许福建山茶油，辣香逼人。虽然颜值不高，但鱼肉鲜嫩，口感辣爽，正可谓“麻麻辣辣好过冬”！
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最有仪式感的一道菜则要数“醋香浸桂花鱼”，上桌时还要再进行烹饪。桂花鱼上面铺的一层是澳洲M7雪花牛肉和三层肉剁碎的肉末，下面的汤汁是来自山西晋城的花牌老陈醋。盖上锅盖煮3分钟，陈醋味道逼进桂花鱼里面就可以开盖享用。
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鱼肉吃完后再加入鱼糕和莴笋二次熬煮，莴笋吸收了原本的汤汁和鱼糕的滋味，脆爽鲜美。
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山楂黄芪煨猪手，黄芪补气甘甜，山楂带微甜微酸，猪手香软入味，清甜粘糯，胶原蛋白满满！
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肥而不腻的红烧肉在这里也能吃上，三肥七瘦的土猪肉才配得上主厨特调的稠厚酱汁。香糯油润，入口不腻，这块红烧肉的滋味能吮进骨子里。
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主食搭配一碗龙牌酱油炒饭，260多年的传统酿造历史的龙牌酱油具有深厚的历史底蕴，湖南人都懂，好米配上好酱油，一口入魂。
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整体菜色上对传统湘菜进行了改良，更突出了它的“鲜”，每一道菜食材都特别讲究，匠人匠心还体现到环境的布置上面，可以说是厦门新晋值得推荐的餐厅。每一道菜都令你吃得停不下来！
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传匠人之心，厦门这家新开业的湘菜馆，每道菜都超下饭
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