每当去茶餐厅、烧腊饭店吃饭 ， 最让人迷醉的 ， 可能就是那一盘酥嫩咸甜的蜜汁叉烧肉饭了 ， 叉烧作为能与烧鸭、烧鹅、盐焗鸡、蜜汁排骨等烧腊并列为烧腊店的头牌 ， 当然有其独妙之处 。
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制作蜜汁叉烧 ， 最佳的制作肉部位是肥瘦相间的梅花肉 ， 五花肉次之 ， 搭配上秘制酱汁腌制 ， 经过烘烤让油分收紧 ， 肉质焦酥 ， 咸中带甜 ， 酥脆中带有软嫩质感 ， 色泽油润红亮 ， 焦香气息让人迷醉 ， 尝一次就难以忘怀 。
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而叉烧肉在家制作也很简单 ， 能用烤箱烘烤 ， 做出烧腊店采用大圆炉烘制的焦酥质感 ， 也能用简便的电饭锅焖焗 ， 还能有酱汁残留 ， 拌饭一流 ， 而制作叉烧的美味 ， 腌料才是关键！分享家庭腌制方法 ， 咸甜酥嫩 ， 肥而不腻 ， 下面小鹿把叉烧肉的家庭腌制配方分享给大家 ， 感兴趣的朋友 ， 不妨在家尝试制作 。
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◇ 「家常叉烧&材料清单」：
肥瘦适中的五花肉750克 ， 红腐乳1块 ， 腐乳汤汁1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 料酒少许 ， 白酒1勺 ， 糖1勺 ， 十三香 ， 蒜末
◇ 「制作过程」：
步骤1｜五花肉清洗干净 ， 把水分吸干放进盆中 ， 先加1块红腐乳和1勺腐乳汤汁 ， 并用勺子把腐乳碾碎抹匀在五花肉表面 。
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步骤2｜加入1勺白糖 ， 1勺蚝油 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 少许料酒 ， 1勺白酒 ， 一丢丢十三香 ， 一小把蒜末 。
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步骤3｜戴上手套 ， 上手把调料和肉块抓拌均匀 ， 让汤汁能被肉块均匀吸收 ， 抓拌大约5~10分钟 。
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步骤4｜抓匀后封上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏腌制不低于3小时 ， 腌制过夜更佳 ， 五花肉块吸收汤酱更入味 。
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步骤5｜腌制好的肉块可以用电饭锅焖焗 ， 也可用烤箱烘烤均可 ， 电饭锅焖焗的叉烧肉感更湿润 ， 有汤酱 ， 而烤箱烘烤 ， 则能让油脂适当烤漏 ， 更肥而不腻 。
【制作叉烧，腌料才是关键！分享家庭腌制方法，咸甜酥嫩，肥而不腻】烤箱预热后 ， 上下火180度 ， 叉烧肉架在中层 ， 烘烤30分钟 。
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步骤6｜30分钟烘烤到点后 ， 把叉烧肉取出翻面 ， 继续烘烤20~25分钟 ， 最后5分钟注意观察叉烧肉 ， 只要周边的肥肉带有焦状 ， 即可出炉了 。
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叉烧肉出炉后 ， 稍微放凉冷却 ， 切薄片即可品尝 ， 咸甜适中 ， 酥嫩油润 ， 品尝叉烧肉 ， 记得要搭配时令蔬菜或几片生蒜一同品尝 ， 虽说叉烧肉卖相油润感十足 ， 味道属于肥而不腻 ， 但吃多了胃口也容易腻歪 ， 搭着时令蔬菜或生蒜吃 ， 能解除品尝叉烧肉后所带来的油腻感 ， 吃得更满足 。
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